做排骨肉,别忘了用“它”先泡一会,不然肉老柴、味寡淡

旅游 玉凤 2022-03-13 10:30

原标题:做排骨肉,别忘了用“它”先泡一会,不然肉老柴、味寡淡

天气热了以后,很少自己亲自去超市买菜,都是在网上下的单,但是每次送到家后,发现我最爱吃的排骨肉,都不怎么新鲜,所以周末一有时间,就赶紧早早去菜市场逛了一圈,买回来最新鲜的排骨。

回家后将排骨先用清水先泡了一下,但是后来烧出来的排骨,口感依旧不是很好,尤其是排骨上的肉,口感有点过于老柴,吃起来味道不香,后来才想到,兴许之前的排骨根本就没问题,而是自己的做法有不妥之处。

做排骨肉,别忘了用“它”先泡一会,不然肉老柴、味寡淡

意识到自己做法出了问题以后,立马打电话给常年掌勺的老爸,通了个紧急电话,把我做排骨的步骤简单复述了一下,老板听完后哈哈笑了一阵,说排骨光是排水咋有用呢?还直说,怪不得我做的排骨会不好吃。

为何烧排骨肉老又柴?老爸说,因为很多人都只会加水泡,试试泡排骨时,多加一点“特殊东西”,这样泡会儿水后,排骨的肉质就不会老柴、味也不寡淡。这一样东西就是米醋,用米醋、料酒和少许盐,加水混合浸泡,这样能起到边泡水边腌制的目的,既能让排骨排出血水,还能软化肉质,使其腌制入味,一举多得。

【炖排骨的家常做法】

【食材明细】:鲜排骨,米醋,生姜,辣椒,料酒,冰糖,老抽,葱花,油盐

【做法与步骤】:

第一步,将排骨买回后,先直接接盆水泡着,然后往盆中加入一瓶盖米醋,拌匀后再放入姜片、料酒和食盐各适量,充分拌匀后,静置浸泡15分钟以上,等待血水全部排出,即可捞出排骨,冲洗后沥干备用。

第二步,起锅倒入半锅水,大火加热后倒入排骨,煮开后继续焯水,2分钟后捞出,热水冲洗后沥干;炒锅洗净烧开,热油后放入冰糖,炒至开始融化后,倒入排骨中小火继续煸炒,直至冰糖全部融化。

第三步,此时倒入半碗清水,并加入辣椒和适量盐,大火加盖煮开,5分钟后揭盖,倒入老抽大火炒匀上色,收汁后撒上葱花,炒出香味即可出锅。这样一盘美味的烧排骨就做好了,排骨香味扑鼻,可诱人了!

所以如果你也因为排骨肉老又柴,而感到困惑不知怎么做,试试加“这一样”泡会水,这一样就是米醋,加上料酒等边泡水边腌制,这样泡过的排骨烧出来,不仅色香味俱全,而且肉质绵软还入味哦。

以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家能喜欢,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。

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