说到宫保鸡丁,大家都不陌生。
据《清史稿》记载,宫保鸡丁的创始者名为丁宝桢,在光绪二年的时候任四川总督。据传,这个丁宝桢对烹饪颇有研究,尤其喜欢吃鸡和花生米,还喜欢吃辣。就在四川当官期间,他创制了一道由鸡丁,花生米,辣椒爆炒而成的美味佳肴,吃过的人都赞不绝口。更让人意想不到的是,这一道看似普通却美味的菜在后来越传越广,直到今天的遍布全国各地。甚至对于外国人来说,“宫保鸡丁”几乎成为了中国菜代名词。下面,就让我们看看四川厨师怎样展示这一传统四川官府菜吧!
原料:鸡胸肉250克,花生米50克。
调料:食用油40克,盐3克,干红辣椒10克,花椒5克,醋1克,蒜、姜、葱、糖、酱油、料酒、肉汤、淀粉、香油各适量。
制作步骤:
1锅中倒入适量油,将花生倒入锅中,用中火加热,用漏斗不断翻动花生米,使其受热均匀,花生变色后捞起,沥干油,撒上少量盐和糖,晾凉。
2将鸡胸脯肉洗净,用刀背拍松,再切成丁,放入碗中,加入酱油、淀粉、香油拌匀。
3将干红辣椒剪成段;葱切成长段,蒜、姜均洗净,切片;将所有调料调和成芡汁待用。
4炒锅烧热,倒入适量油,放入干红辣椒段和花椒炒成红棕色,放入鸡丁炒散,再加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。
5加入芡汁炒匀,加入炒香的花生米即可。
以上就是这次为大家分享的宫保鸡丁,欢迎大家的点赞,评论和转发哦,下期见!