减重要吃杏鲍菇，挑大的还是小的？牢记“2买2不买”，不被忽悠。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
杏鲍菇，又被称为白鲍菇、刺芹菇、雪茸等，在各类菇中，虽然相比较来说杏鲍菇的味道比较清淡，但它那近似鲍鱼的口感，受到很多人的青睐。杏鲍菇是一种具有高营养价值的菇类，它所含的维生素B群、钾、膳食纤维等比香菇还要多，可以消除疲劳、提高人体免疫力等。
杏鲍菇还富含降低热量、提升三大营养成分代谢的泛酸，多吃也不会担心发胖。杏鲍菇在烹调时，不会被煮软，加热后体积也不会变小，还能保有充实的口感，适合与各种食材搭配，是一种非常适合减重时期食用的食材。现在4月正是杏鲍菇的盛产期，应季又鲜嫩美味，大家赶快多吃些吧！
吃杏鲍菇的好处原来这么多啊，但我发现很多人在买杏鲍菇时，都有一个误区，那就是认为杏鲍菇长得越大，水分和营养就越好，一些商家也暗自高兴，将大个的杏鲍菇卖的价格贵些来迎合大家的购买心理。杏鲍菇真的是越大越好吗？答案是否定的。
其实大家在购买杏鲍菇时，将15厘米作为标准就可以了，即成年人的手掌长度。菌柄长度在15厘米左右的杏鲍菇（以12-15厘米为最佳）不管是品相、鲜嫩程度，还是口感都是最好的。超过15厘米的杏鲍菇往往是生长过度的，容易出现内部发空的现象，口感也不太好。而那些长得较小，长度在10厘米以下的杏鲍菇，只是菌蕾，虽然营养成分都是一样的，但没吃起来没什么嚼劲。
到底该买多大的杏鲍菇，大家都已经清楚了。接下来我们再来聊聊如何才能买到新鲜优质的杏鲍菇。经过跟一位熟识的老菜农的交谈和请教，我把他传授的买杏鲍菇技巧总结为“2买2不买”，一起来看看吧！
买杏鲍菇，牢记“2买2不买”
1是要买颜色呈乳白、质地稍硬的。优质的杏鲍菇，颜色大多呈乳白色，菌体稍硬、富有弹性，菌褶质地排列紧密。
2是要买菌盖收起来、菌柄壮实的。买杏鲍菇时，还要看下杏鲍菇的菌盖，菌盖收起来的是正常采摘的，口感较为鲜嫩。如果菌盖已经打开了，说明采摘迟了，口感较差，营养也会大大降低。也就是说，菌盖范围越小、颜色越浅，说明质量越好。另外，优质的杏鲍菇菌柄壮实、富有弹性。
1是不买带包装袋的。一些不良商家为了延长杏鲍菇的保鲜期，就把杏鲍菇装进袋子里，并往里面喷洒甲醛一类的物质，所以大家看到用包装袋装着卖的杏鲍菇，一定要留个心眼。另外，如果看到包装袋子里有水汽，也不要购买，这种是存放过久的，已经不新鲜了。
2是不买颜色过于洁白和已经发黄的。如果杏鲍菇外表已经发黄、氧化现象比较严重，闻起来还有股异味，说明已经不新鲜了，不宜购买。同时，颜色过于洁白的杏鲍菇，尤其是根部和切口都非常白，颜色整体统一，这种八成是用药水泡过的，不宜购买。
【清炒杏鲍菇】
准备材料：杏鲍菇、红椒、葱丝、生抽、食盐、味精、鸡精、水淀粉、料酒、食用油
?1.先将杏鲍菇、红椒都洗净，切成丝。
?2.锅中加入适量的清水，放入鸡精、食盐和食用油，烧开后加入杏鲍菇煮一会，然后捞出杏鲍菇、沥干水分。
?3.起油锅，倒入葱丝爆香，再倒入焯好的杏鲍菇炒熟。接着加入料酒翻炒均匀，再加入生抽、味精、鸡精和食盐炒匀。
4.最后倒入水淀粉勾芡，放入红椒丝翻炒一下即可。
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