包子蒸出来发瘪、变形?很多人做错了,记住这4点,包子又大又软

旅游 尘游乐趣 2022-03-13 10:41

原标题:包子蒸出来发瘪、变形?很多人做错了,记住这4点,包子又大又软

说起包子,这可是大家伙平时非常喜欢吃的一道美食。说包子是美食,其实并非言过其实,外面是软软的面皮,里面的馅料可以根据自己的爱好随意搭配,韭菜鸡蛋馅的、芹菜猪肉馅的、虾仁的馅、胡萝卜粉条馅的,总之各种荤包子、素包子应有尽有,只要你有时间做。但是有的人蒸出来的包子总是不尽如人意,为此也颇为苦恼。包子蒸出来发瘪、变形?很多人做错了,记住这4点,包子又大又软。

首先来说,包子和饺子极为相似,馅料都是一样的,差别主要在面皮上。饺子皮就是简单的死面,只要是面皮擀制得比较筋道,下出来的饺子怎么也不会差到哪里去。而包子则不同,这一点上来说,包子皮又和馒头有很多相似的地方,从和面、醒发到蒸制、直至出锅,需要讲究的地方很多。在这几个环节中,哪一步做不好,都有可能将包子蒸坏,最常见的就像下面这张图上的,整个包子感觉被蒸瘪了,有没有类似的?估计很多吧?

说是蒸瘪了,这是形容这个包子的状态,用大白话来说就是包子皮和馅粘在一起了,整个包子塌下去了,感觉不像包子而像蒸饺了。包子蒸不好,上面是最常见的一种状态。小编以前蒸过几次包子,也是出现这种情况,很是苦恼。后来知道小区里有一位阿姨做包子、蒸馒头样样拿手,专门找到了这位阿姨去请教,阿姨很耐心地讲解了蒸包子时需要注意的几个地方,话虽不多,但都是很关键的地方。这位阿姨说了,只要做到这几点,保证蒸出来的包子又大又软和。

一,首先是和面,这是基础,面和不好,包子肯定蒸不好

另外比如说现在是夏天,一斤面里加入5克酵母粉就已经足够了,阿姨说你们年轻人做得少,不会控制面团的发酵,酵母粉放多了就不好控制了。另外阿姨说她现在也是与时俱进了,很早以前用小苏打,现在也不用了,有时在面里加点糖,发酵时间更好控制,面的口感也会相应的好一点。然后加300克的水,和匀后醒发半个小时即可,这个和蒸馒头时的和面,是一样的。最后醒发好的面团,里面是那种蜂窝状的。

二,醒发好的面团,在包包子之前,要多揉捏几遍,排除里面的气体,包子皮不能太薄

如果面团已经醒发得很好了,这还不行,因为里面还有很多气体在那些蜂窝状的小孔里,所以在擀制包子皮之前,还要反复揉捏一下摘下来的小面团,以便排出多余的气体。如果没有这一步,蒸出来后,包子会显得非常臃肿,没有亮泽,关键是没有筋道的口感。还有,擀制的包子皮,不能太薄,薄了之后就会出现那种情况。另外,蒸包子不能用高筋面粉,中筋面粉最好。

三,包好包子后,还要继续醒发

这一步就是关键了,比如说上面那张包子发瘪的情况,很有可能就是这一步没有做好。这时的包子皮,经过醒发之后,又进行了揉捏和擀制,这时必须要经过第二次发酵。并且这次的发酵也是有讲究的,那就是先将锅内的水用小火加热,不需要沸腾,等锅内产生水蒸气并且温度有了一定的升高后,将包好的包子放进去,盖上锅盖,继续醒发10分钟。这样做的目的有两个,很重要:一是继续醒发包子皮,二是锅内提前遇热,如果是水烧开了接着就蒸包子,会直接将包子皮烫熟,就会出现那种情况。

四,蒸包子的火不能太大,包子蒸好后,要在锅内继续焖制五分钟

包子在锅内醒发之后,开大火直至出水蒸气,这时注意了,大火要改成中火,只要锅盖盖得比较严实,中火蒸包子最为合适,火太大了反而没必要,但是锅盖一定要盖严实。中火蒸15分钟就可以了,但是往往很多人在这时候,就会犯错误了,并且这个错误直接导致包子变形、发瘪,那就是关火后直接打开锅盖,隔着锅盖看一锅白白胖胖的包子,打开锅盖,嗖的就憋了,可能速度没这么快,但是包子肯定会变形。正确的做法是要继续让包子在笼屉里继续焖5分钟,然后就OK了。这一步,是最需要注意的。

经过以上步骤,包子就可以出锅了,最后做一下总结

1,面团醒发完、包包子之前,还要揉捏一下面团,以去除里面的空气。2,包子皮不能太薄。3,小火烧水,关火,然后让包子在锅里继续醒发10分钟。4,中火蒸,盖子一定要盖严实。5,蒸好后不能立马打开锅盖,要5分钟之后才可以。按照这个步骤来,一定能蒸出一锅白白胖胖的大包子,如果有时间,大家可以试着做一下。

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