不管做什么鱼，煎鱼前先做这一步，鱼皮不破不粘锅，鲜嫩又入味！在我们生活中能够吃到的美食种类是多的数不胜数，但是对于现在的很多人也都是比较喜欢吃鱼肉的鱼肉，不仅营养价值是比较高的，而且鱼肉的烹饪方法也是特别多的，可以做清蒸鱼，红烧鱼，煎鱼或者是用鱼肉来炖汤，味道也都是非常独特的，但是也有很多人觉得虽然说鱼肉吃起来特别美味，可是有些时候自己在家做鱼的时候，总是把鱼皮给煎糊了，卖相看起来特别不好看，这样的样子让人看上去就是没有任何食欲，所以今天我们就来给大家分享一下做鱼的小技巧。
有很多的人他们自己在家里边做鱼的时候，也都是先用油把鱼先煎一下，煎过之后再拿来，对于其实做这样的做法是没有任何错误的，不仅能够让我们的鱼肉吃起来特别的鲜嫩，而且还能够更加入味，只不过说有些人他们在做煎鱼的这个步骤的时候，基本上火候并没有那么掌握的特别好，所以也就导致鱼身破皮的情况，甚至很有可能会出现粘锅的情况，所以说我们在煎鱼的这方面也是需要掌握一些小技巧的，而且在煎鱼之前必须要加上这个小步骤，那么我们先出来的鱼肯定是不会破皮，也并不会粘锅，那么接下来我们来看一下具体做法吧。不管做什么鱼，煎鱼前先做这一步，鱼皮不破不粘锅，鲜嫩又入味。
1. 首先我们需要把鱼处理干净，必须要把鱼鳞全部都刮干净，内脏全部都掏出来，而且也必须要把鱼肚子里边的一层黑膜给去掉，这也就能够有效的去除鱼腥味了，接下来把鱼全部都洗干净，准备一条干净的毛巾或者说是厨房用纸擦干鱼身上的水分，然后在鱼的身上表面撒上一层面粉，这层面粉它的目的也是为了让鱼身体表面的水分吸干，而且还能给鱼皮得到一个非常好的保护作用，也就是在煎鱼的时候肯定是不容易被煎破皮也不容易粘锅的。
2. 把面粉抹完之后需要煎鱼，这个时候需要把油锅烧热，加入适量的食用油，油温七八成热的时候把火关的小一点，也有很多人为什么会把鱼皮煎破了，也是因为油温太高了，等到我们看到油稍微冒青烟，这个温度也就是最好掌握好这个温度，就可以把已经涂好面粉的鱼放入锅里边再转成小火也并不用担心鱼会被煎糊了。鱼放入锅里煸之后，等到底部煎得金黄定型的时候，再用锅铲把鱼身翻面，等到两面全部煎金黄的时候就可以捞出来了。
3. 在调制酱汁的时候，我们需要准备一个碗加入一勺盐一勺，蚝油一勺，糖两勺，酒酿两勺，生抽加入之后再把这些全部都均匀的搅拌，搅拌过后你会看到在酱汁上面漂浮着一层杂物，其实这个也就是米酒里边的酒糟，如果说没有酒糟，我们也可以用料酒来代替。刚才煎鱼时候锅里面的底油是不需要倒掉的，需要把准备好的大葱段，小米椒和一些其他的辅料放入锅里面翻炒一下就可以了，那么这个时候再加入提前已经调制好的酱汁，再加入适量的清水。
4. 等水煮开之后再调成中小火慢炖半个小时的时间就可以了，等到鱼出锅之后，你就会发现不仅鱼的外观看起来特别漂亮，而且汤汁也是特别的浓郁，其实这个小技巧也确实是特别适合做红烧鱼，用这个方法做出来的鱼不仅鱼并不会破皮，并不会出现粘锅的情况，卖相特别好，口感也是特别鲜嫩又入味呢。如果说你也特别喜欢吃鱼的话，就赶快尝试一下吧。
