大约8000年前，中亚的游牧民族首先注意到，按照惯例，将牛奶储存在由动物胃制成的小袋中时牛奶会发酵。袋中的细菌和其他微生物引起的发酵过程使酸奶带有特殊的酸味。
酸奶不仅美味可口，而且对人体健康也有好处。科学研究表明，我们的消化系统和免疫系统，甚至我们的心理健康，都可以从均衡的肠道菌群中受益。
“清洁标签”推动天然色素的发展
如今消费者越来越注重整体健康，“清洁标签”产品的需求正在增长，那些产品看起来完全天然也更吸引消费者。消费者越来越希望了解酸奶中含有哪些成分，以及为什么含有这些成分。 随着消费者越来越追求向天然回归，很多人工色素供应商纷纷转向发展天然色素。
藻蓝蛋白作为天然色素，被生产商加入到酸奶中。以在视觉上的新奇及让人联想到大海和天空的宁静，这一抹蓝色抓住了消费者的眼球。
藻蓝蛋白紧跟“植物基”新潮流
近几年随着人们健康意识的提升，植物基饮料作为新型健康饮料，市场开始不断发展。相较于动物制品，植物基产品更符合当下社会追求的绿色、环保、健康的理念，而且更加多样性。
从螺旋藻中提取出的藻蓝蛋白，是植物基，又是蛋白质，符合植物基及天然的健康的趋势,因此受到各国消费者的追捧。
虽然藻蓝蛋白成本比一般色素高，但其具有水溶性和易上色的特点，加之颜值高、安全天然等卖点，受到市场定位较高的品牌关注、使用。针对蓝色酸奶的开发，有很多酸奶企业开始关注藻蓝蛋白，研发出来的产品也得到了市场的认可，销量可观。
这款蓝色酸奶添加了螺旋藻中提取的藻蓝蛋白原料，富含乳制品的动物性蛋白，以及植物性的藻蓝蛋白，蛋白含量高于同类产品。藻蓝蛋白其实本质上是一种蛋白质，氨基酸成分齐全，由于其呈现特殊的蓝色，也可以当做天然的蓝色色素。藻蓝蛋白经过物理提取，保证了产品的天然、安全、健康。藻蓝蛋白0脂肪，蛋白含量高，颜色鲜艳，对于健身或者减肥的人群也十分受用。藻蓝蛋白更是被食品专家评为“钻石食品”。
天然蓝色素是儿童酸奶更好的选择
Trix 酸奶受到许多人的喜爱。它由天然水果制成，不含人工香料或防腐剂，因此非常适合那些想要纯天然酸奶的消费者。从经典的菠萝和草莓到覆盆子和蓝莓等口味，有很多选择可以满足您的味蕾。它不含任何人工色素、香料或防腐剂；没有添加糖。其中棉花糖口味拥有清爽浓郁的草莓蓝莓底料和棉花糖糖面，并且酸奶呈现的蓝色是从螺旋藻提取物中得来。
图片来源：Chobani官网
Chobani 早已确立了自己在美国酸奶领域的地位，专注于高蛋白希腊酸奶。随着市场的成熟，Chobani 必须寻找新的途径以继续增长。这就是 Gimmies 儿童酸奶系列的用武之地。在 Gimmies 酸奶中，我们也不难发现藻蓝蛋白的踪影。
自制藻蓝酸奶
对于自己可把控的材料，人们会更放心。不少人选择家自制藻蓝酸奶。以下就是一份健康的藻蓝蛋白酸奶制作步骤。
藻蓝酸奶制作步骤
?准备原料：藻蓝蛋白、脱脂牛奶、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌
?将藻蓝蛋白添加到脱脂牛奶中并发酵。发现藻蓝蛋白会破坏酸奶的蛋白质结构。
?因此，在发酵后加入藻蓝蛋白来制备搅拌酸奶。
?得到蓝色酸奶后添加自己喜欢的水果。