菠菜炒鸡蛋是我们经常吃的一道家常菜，它简单易做，几分钟就能出锅，营养还十分的丰富，有很好的补铁补血作用。所以受到很多人的喜爱，再加上这菠菜一年四季都能种植，它也是出现在我们的餐桌上频率最勤的一道菜。
菠菜炒鸡蛋虽然人人都能做出来，我们常吃，不过还是有不少的人容易把这道菜给做错了，估计十个人中有九个错。
菠菜是一种绿叶的蔬菜，含有较多的铁质和维生素C，多吃菠菜是可以帮助造血，不过这菠菜中含有大量的草酸，造成它会有很强的涩味和影响人体对钙质的吸收。所以，做菠菜方法选不对，很容易把这道菜给做坏了，本来是给人体带来好处的，结果最后却带来坏处。
炒菠菜方法选不对问题出在哪里?其实就出在这:好多人对于炒菠菜需不需要提前焯一遍水和焯过水需不需要过一遍凉水存在很大的争议。
到底该怎么操作?下面一一给大家道来。菠菜中含有的草酸会在人体肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。为了健康考虑，想吃菠菜就要去除它里面的草酸。研究发现表明:焯水是可去除部分草酸，草酸含量可降低30%~87%。所以，炒菠菜一定要提前焯一遍水。
至于需不需要过一遍凉水，这也是很有必要的。菠菜焯水，草酸都留着焯过的水中，捞出菠菜上面多的少少还是有残留，继续过一遍凉水，可以洗掉上面残留的草酸，也能更好的去除涩味，给菠菜带来更好的口感。
看完这些，估计你对炒菠菜就有了一个全新的认识。为了更好的去除草酸，菠菜需提前焯水，也要过一遍凉水。记清楚了，下次再炒菠菜，就不会再犯错误了，可以大胆的吃菠菜了，不用再担心草酸的问题，吃的健康。
菠菜炒鸡蛋
【准备材料】:菠菜1大把、鸡蛋3个、葱2棵、盐1小勺、香油1勺、植物油
【制作过程】:
第一步:菠菜摘一下，把坏叶子挑出来扔掉，摘好的菠菜放入清水中多清洗几遍，鸡蛋磕入碗中，加一点盐，快速打散，搅拌均匀；小葱去除外面的干叶子，清洗干净，擦干上面的水分，切成葱花。——（波菜中最有营养的部分就是菠菜根，如果是小的嫩菠菜，我们可以保留根，菠菜叶子是从里往外长的，所以根部和叶子很容易沾上泥土，我们清洗的时候要仔细的多冲洗几遍，直到盆里的水变彻底清澈，清洗不干净，吃起来影响味道和口感）
第二步:锅内加入适量的清水煮沸，加一点盐，一点油，把菠菜放里面焯1分钟，然后捞出，沥下水分。——（焯菠菜加点盐和油有利于保留菠菜里面的营养和不破坏菠菜的颜色，让菠菜可以鲜艳翠绿；焯菠菜虽然是为了去除草酸，但是时间不易太长，时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失）
第三步:把焯好的菠菜，立刻浸入冷水中泡一下，捞出沥水分备用。——（菠菜放入凉水中泡一下可以去除涩味）
第三步:锅内加入适量的植物油，烧至五成油热，放入葱花，爆一下香气，倒入搅拌好的鸡蛋液，先在锅内静止10秒钟，然后用铲子翻炒，炒成块状。——（鸡蛋先在锅内静止10秒钟有利于鸡蛋成型，炒出块比较大，一上来就翻炒容易把鸡蛋炒散了）
第四步:鸡蛋炒制8成熟时，把焯好的菠菜放入锅内，加半勺盐，用筷子来回翻炒均匀，大约炒2分钟关火，加入1勺香油，搅拌均匀。——（菠菜前面已经焯过一遍，基本上已经熟了，不用再炒时间太长，容易把菠菜炒老了；菠菜焯水后容易变成一坨缠在一起，炒的时候用铲子炒不均匀，可以用筷子，能够分开缠在一起的菠菜，炒均匀了；出锅后加些香油，有很好的提香和提鲜效果）
菠菜炒鸡蛋是我们经常吃的一道家常菜，它简单易做，几分钟就能出锅，营养还十分的丰富，有很好的补铁补血作用。所以受到很多人的喜爱，再加上这菠菜一年四季都能种植，它也是出现在我们的餐桌上频率最勤的一道菜。