夏至马上就要到了，俗话说“冬至饺子夏至面”，在很多地方夏至这一天都是要吃面条的，
面条的种类有很多，汤面、炒面、凉拌面等等，
其实夏至吃面条是老百姓智慧的结晶，夏至前后温度很高，在这个炎炎夏日不适合吃油腻的食物，而且很多朋友在天气热的时候也没有什么胃口，这个时候面条就是不错的选择，面条的汤底可以根据喜好选择，面条本身也比较好消化，天气热的时候吃面条是一个不错的选择，面条我一般喜欢自己擀，成本低口感好，懒得自己做面条可以直接超市买挂面或者是鲜面；
今天和大家分享一个鸡蛋手擀面，俗话说：“软面饺子硬面汤”，面条想要好吃，一定要揉得稍微硬一些，这样会更加有筋道，鸡蛋手擀面看名字就知道，这个面条里面有鸡蛋，这次做的这个面条是用全蛋液和面的，没有加一滴水，
还加了少量的碱面，鸡蛋和碱面能让面条吃起来更加筋道，
喜欢的朋友可以试试！
【鸡蛋手擀面】
【原材料】面粉500g、鸡蛋240g、食盐5g、碱面1g；
【鸡蛋手擀面的做法】
1、手擀面的面团要硬一些，鸡蛋手擀面是用鸡蛋和面的，
准备好的4个鸡蛋，大约240g，
打在碗中，搅拌均匀，搅拌成鸡蛋液；
2、准备好的500g面粉倒在一个大碗中，加5g食盐、1g碱面、搅拌均匀，食盐和碱面搅拌均匀之后，用打散的鸡蛋液来和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，这个面团是比较干的，揉得比较费劲，但是它可以黏在一起，只要能揉成团就可以了，表面坑坑洼洼的也没有关系，这个时候想要把它揉光滑是比较困难的，
我们可以先把面团放在一边饧一会，让面粉和水分更好的融合在一起，饧面团的时候要改上盖子或者保鲜膜，避免面团表面变干，
放在一边饧面半小时;
3、半小时之后再揉，这个时候揉起来就比较简单，把表面揉得稍微光滑一些，让面粉和蛋液更好的混合在一起，再饧面半小时；
4、半小时之后第三次揉面，表面很快就会揉光滑了，这个时候要多揉一会，这样面条会更加有筋道，这次揉好之后，放在一边饧面45分钟以上，让面筋彻底放松，后面擀面的时候能更好擀开；
5、面团饧好之后，把面团取出来，在表面撒点面粉防粘，用擀面杖把面团压扁，然后用擀面杖从中间往四周擀出去，擀得薄一些，在擀面的同时要经常撒些面粉防粘，擀成自己喜欢的厚薄程度；
6、把擀好的面皮一颠一倒地叠起来，叠好之后将它切成宽窄一致的面条，这里的宽窄可以根据自己的喜好来，手擀面不建议切得特别细，否则口感就不好了；
7、切好之后把面条抖散，鸡蛋手擀面就做好了；
8、煮面条也是有技巧的，水开加入一勺食盐，少许食用油，把切好的面条下锅，加盐和油能防止面条粘锅，等水再次煮开，煮到面条没有硬芯；
9、煮好的面条可以捞出来过凉水，拌成凉面，也可以选择自己喜欢的汤底，做成汤面，
我用的是良品铺子低脂鸡胸肉，开袋即食，有4种口味，能锁住65%的肉汁，
口感鲜嫩不发柴，准备好的鸡胸肉，开袋之后撕成条状；
10、过好水的凉面装盘，铺上鸡胸肉和一些自己喜欢的配菜，我喜欢再放点炸酱；
11、
爽滑筋道的鸡蛋面，吃上一口，那叫一个舒坦；
鸡蛋手擀面的做法总结：
1、碱面不能加得太多，否则面条口感容易发苦；
2、饧面1小时左右，能让面条更好的擀开，但是饧面时间不能过长，过长会影响筋性；
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