每年到了春天，就会有很多时令菜，春天也是最讲究吃时令蔬菜的，其中就有韭菜，春天的韭菜最为鲜嫩，俗话说：“春食韭则香，夏食韭则臭”，要吃韭菜就趁春天，韭菜的做法也是多种多样的，今天用韭菜和蚬肉搭配做一个韭菜炒蚬肉，
不知道大家有没有尝到过这道家常菜，这道菜只有在春天吃味道才是鲜美的，
因为不仅是春天的韭菜鲜嫩，春天的蚬肉也是非常肥美的，这两者搭配，有意想不到的味道；
为什么说蚬肉在春天是最肥美的呢？在农历二月初，江南河泽之中，渔民张网捞蚬，这个时候的蚬肉非常肥美，但一起拿蚬比较多，所以价格也是很便宜的，
韭菜炒蚬肉就成了江南人餐桌上最常见的一道家常菜；
韭菜炒蚬肉不仅味道鲜美，营养也是丰富的，韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和蛋白质等等，蚬肉今天用的是黄蚬，也有人加它河蚬，是河鲜不是海鲜，经济实惠，一般是市场上3-5元就能买上一斤，
蚬肉含有丰富的钙、热量也低、而且高蛋白低脂肪，而且对肝脏有益处，两种春季时令尝鲜菜，搭配在一起，一盘也是十来块钱，而且色香味浓，开胃下饭，老少皆宜，
喜欢的朋友可以试试！
【原材料】黄蚬2斤、韭菜一小把、食盐、食用油、生抽、干辣椒、生姜、大蒜、小米辣；
【韭菜炒蚬肉的做法】
1、买回家如果是新鲜的黄蚬需要吐一下沙子，黄蚬清洗干净之后放在一个大盆中，加适量的香油，这样能让它尽快地吐沙；
2、等到要做菜的时候就把吐好沙子的黄蚬多清洗几遍，清洗好之后先焯水，这样能更快的取出蚬肉；
3、锅中水烧开，加入黄蚬，焯水之后黄蚬的口子会张开，而且还能去掉残留的河沙，等水再次煮开，把黄蚬捞出来过凉水；
4、把张开的黄蚬壳中的肉取出来，这样取起来是很简单的，直接拿出来就可以；
5、蚬肉全部取出来之后，要再次清洗干净，然后把蚬肉沥干水分，可以用厨房纸在表面吸一下水分，否则后面炒的时候容易出很多水；
6、接下来把其它的原材料也都准备好，清洗干净的韭菜切成段，生姜切丝，辣椒切圈，蒜切末，放在一边备用；
7、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，加入准备好的姜、蒜、辣椒，翻炒出香味；
8、翻炒出香味之后加入准备好的韭菜和蚬肉，这一步很重要，蚬肉已经焯水过了，很容易就炒熟了，韭菜也很容易就炒熟了，
所以这两者要一起放进去，大火爆炒，
如何一前一后，不管是那样在前，都很容易炒过头，口感就不好了，爆炒到韭菜变软，加少许食盐调味，少许生抽，我家喜欢吃辣的，还加了一小勺辣椒粉，翻炒均匀就能出锅了；
9、味道超级鲜美的韭菜炒蚬肉就做好了，
春天的这2鲜搭配在一起，真的非常好吃，是绝对的下酒菜，趁着春天赶紧试试，错过又要等一年；
韭菜炒蚬肉的做法总结：
1、如果没有蚬肉，可以用螺蛳肉，明前螺味道最是鲜美；
2、这道菜可以烧得稍微辣一点，辣辣的口感更好；
3、没有新鲜的蚬肉也可以买冷冻的，口感也不错，冷冻的蚬肉解冻清洗干净之后要先焯水，水开下入，焯水十几秒就差不多了，这样能保持鲜嫩而且还能去腥；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
感谢您的支持！
