宗塘豆腐
是义乌人餐桌上
不可或缺的一道美食
烧鱼头、凉拌……
在巧手烹饪下
它以各种面貌的美味登场
正宗的宗塘豆腐怎么制作
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宗塘豆腐出自宗塘村，这里是义乌历史名人宗泽后裔聚集区。相传，宗泽留守汴京（现开封）时，曾为军中的患病官兵亲手制作宗塘豆腐。宗泽后人传承豆腐制作技艺已经几百年了，鼎盛时期 村里约有三分之二的人以此为业。
宗小娟是宗塘豆腐制作工艺市级非物质文化遗产传承人。她从十几岁便开始做豆腐、卖豆腐，至今已有50多年了。
宗小娟介绍，宗塘豆腐的制作工艺较为繁琐，从大豆选材、浸泡、磨浆、蒸制，到过滤、点豆腐、凝结，再到最后的压榨成型，大大小小得经过八道工序。
“卤水点豆腐”这一环节，是做好宗塘豆腐的关键步骤。宗小娟全神贯注地站在装满熟豆浆的“豆腐井”前，拿着一个木制长柄小勺，不停地顺着同一个方向搅动，边搅动边倒入少量的盐卤。“这个看着简单，实则大有讲究的，什么时候倒盐卤、倒多少都是凭借多年的经验积累， 一旦没掌握好比例，盐卤豆腐就无法凝结成型”。慢慢地，“豆腐井”里的豆浆颜色发生了细微变化，静置一段时间后，摇身一变成了豆腐花。
豆腐有了雏形，之后再将它们舀入定制的豆腐架里，用纱布包好，进行两次压实成型。经过2个多小时的忙碌，正宗的宗塘豆腐就做好了。
在老义乌人的记忆里，宗塘人挑着豆腐在家门口叫卖的情形还历历在目。如今的宗塘豆腐，依旧广受欢迎，每天早上六点半，宗小娟和丈夫傅寿法就会来到鸡鸣山居家养老服务中心前卖豆腐。
傅寿法：
“平时一般做500斤左右的豆腐，不到8点肯定卖完了。过年前那段时间太紧俏了，每天加班加点做上1500多斤，也不够卖，有些老顾客凌晨4点多就来排队了。”
宗小娟说，现在除了本地人购买，时常还有在上海、杭州等地工作的义乌人回来购买，甚至有老顾客将真空包装好的宗塘豆腐寄往国外。
这口豆腐
你爱了吗
来源：义乌市融媒体中心
作者：左翠玉
编辑：金龙 张静恬 责编：季媚瑶
编审： 金洪斌
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