说起鱼，是不是很多朋友也喜欢吃，
蛋白质含量高，脂肪含量低，非常适合老人小孩，
可鱼刺是个梗，喜欢吃鱼但容易被鱼刺卡喉咙的人也有很多，这个时候鱼刺少的鱼就特别受欢迎了，常见的鱼刺少的鱼有鲈鱼、黑鱼、多宝鱼、老虎鱼、黄刺鱼等等；
今天和大家分享其中的一种——黄刺鱼，黄刺鱼是我们当地的叫法，它还有很多其它的叫法，例如：黄辣丁、汪丫鱼、昂刺鱼等等，黄刺鱼的肉质非常细嫩，鱼刺又少，不管怎么烧味道都是鲜美的，夏季是黄刺鱼大量上市的季节，刺少肉嫩，营养丰富，含有各种人体所需的营养物质，
多吃黄刺鱼能促进孩子的智力发育，还能让孩子多长个，而且这个季节的黄刺鱼比起别的季节价格要实惠很多，喜欢吃鱼的在夏天一定要多吃黄刺鱼；
黄刺鱼常见的做法就是炖汤、红烧、炖豆腐等等，今天和大家分享白辣椒烧黄刺鱼的做法，这是一种非常适合夏季的做法，香辣咸香，这里的白辣椒并不是湖南特产晒干的白辣椒，
是新鲜的辣椒，因为外皮是泛白的或者是黄白色的，所以叫它白辣椒，白辣椒比起普通的青辣椒味道更鲜美，辣度更高，用来烧鱼最合适不过了，能减少腥味，而且夏天适当多吃点辣椒还能去除身体中的湿气，
喜欢的朋友可以试试！
【原材料】黄刺鱼、白辣椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【红烧黄刺鱼的做法】
1、菜市场买回家的黄刺鱼清洗干净，黄刺鱼已经请摊主帮忙处理过了，只要再清洗几遍，把里面的血水清洗干净就可以了，清洗干净之后放在一边沥干水分；
2、除了黄刺鱼，还有配料白辣椒、大蒜和生姜，大蒜和生姜是为了去腥增加，白辣椒也是夏季上市的，这个季节的辣椒味道最鲜最辣；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入黄刺鱼，一面煎黄之后翻面煎另外一面；
4、两面都煎到金黄之后，加入姜片和蒜瓣爆香，香料爆出香味之后，开始调味，加入料酒去腥，食盐、生抽、老抽、蚝油，白糖，大火煮开；
5、大火煮开之后加入切好的白辣椒段，继续煮开，大火煮开之后转小火煮5-8分钟，黄刺鱼是比较难煮熟的，煮熟之后开大火收汁；
6、关火出锅，好吃的白辣椒烧黄刺鱼就做好了，肉质鲜嫩入味；
黄刺鱼的做法总结：
1、家里有紫苏的烧黄刺鱼的时候可以加点紫苏进去，味道会更好；
2、烧黄刺鱼的时候，家里有菜籽油的可以用菜籽油，烧出来的鱼味道会更好，但前提是菜籽油一定要烧热，把菜油味挥发掉；
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