菠菜是春季很常见的一种蔬菜，虽然一年四季都能吃到，但是春季的菠菜最鲜嫩，它的营养丰富，含有胡萝卜素、维生素C、矿物质和各种维生素，不仅能给人体补充铁元素，还能预防缺铁性贫血，促进肠道蠕动等等；
菠菜的做法也是多种多样的，平时可以用来煮汤也能清炒还能凉拌，今天和大家分享最常见的一种做法——菠菜炒鸡蛋，口感清淡不油腻，做法也是非常简单而且快速的；
想要做好菠菜炒鸡蛋，有最重要的2点，
第一点就是焯水，
菠菜要先焯水，因为菠菜中草酸含量比较多，吃起来会比较涩，而且草酸会与食物中的钙集合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，菠菜焯水能让草酸溶解在水中，大概能去掉80%左右的草酸，所以焯水是必不可少的；
第二点就是调味要后放，
菠菜是含水量比较高的蔬菜，在翻炒过程中为了避免菠菜出水，调味可以放到最后，加入鸡蛋块之后再调味，翻炒均匀之后快速出锅，这样就能避免菠菜出水，炒出来口感更好，相反的如果过早加入食盐，会导致菠菜出水，炒出来的菜口感就不好；
只要掌握上面这2点，就能炒出成功的菠菜炒鸡蛋，营养健康，菠菜翠绿没有涩味，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】菠菜一把、鸡蛋3个、蒜末、食用油、食盐；
【菠菜炒鸡蛋的做法】
1、准备好的菠菜清洗干净，菠菜根可以不用完全剪掉，菠菜的根是很有营养的，还有利尿的功效；
2、菠菜清洗干净之后，先把鸡蛋准备好，准备好的鸡蛋打在碗中，加入一小勺食盐、少许料酒和清水，搅打均匀，加入清水能让炒出来的鸡蛋更蓬松，口感更嫩滑；
3、锅中水烧开，
加入一小勺食盐和少许食用油，加盐和食用油能让焯出来的菠菜颜色更加翠绿，
把清洗干净的菠菜放进去，菠菜变软之后马上捞出来放在冷水中过凉，避免菠菜颜色发黄；
4、菠菜过凉之后捞出来，挤干水分，最好是把菠菜整理一下，把根码在一起，切成段；
5、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，鸡蛋块可以大块一些，所以可以等蛋液稍微凝固，再翻炒，等把蛋液都翻炒至凝固，就能出锅了；
6、鸡蛋块出锅之后，再炒菠菜，锅烧热，加入食用油，少许蒜末爆香，加入菠菜段，快速翻炒；
7、菠菜炒熟之后加入鸡蛋块，一勺食盐调味，快速翻炒均匀，就能出锅了；
8、这样炒出来的菠菜颜色翠绿，不出水，鸡蛋也是黄灿灿的，看着就非常诱人；
菠菜炒鸡蛋的做法总结：
1、有的喜欢把菠菜切碎放在蛋液中，这样做出来的味道也是很好的；
2、菠菜炒鸡蛋是素菜，不用放太多的调料，加点食盐调味就可以；
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