慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道西湖牛肉羹。
美食无国界，
本来西湖牛肉羹是江南地区的传统名菜，杭帮菜的一种，因为味道香醇润滑，鲜美异常，全国各地都有这道汤，属于美食界的“隐藏大咖”，流传和受欢迎程度绝对不比回锅肉、鱼香肉丝之类的川菜差多少。
在北方中原地界，西湖牛肉羹几乎是宴席结束时的标配，
讲究点的宴席结束要有4个汤，两个甜的，两个咸的，甜汤是米酒圆子汤、山楂汤；咸汤就是西湖牛肉羹和鸡蛋汤，
鸡蛋汤外号“滚.蛋汤”，喝完就得走，实际上这西湖牛肉羹才是一道真正的主汤，几乎人人都爱喝。
西湖牛肉羹讲究大锅做，
因为用到的食材不算少，小锅小份施展不开，味道也煮不出来，所以每次做这道汤都是要做一大锅，足够三四个人一人喝一大碗才过瘾，这几天正好天气干燥，家人都吵吵着喝汤，索性就做一大锅一起喝吧，10块钱成本，比吃肉香，还管喝饱！
西湖牛肉羹
主料：
牛肉一块（一两半），内脂豆腐一盒，香菇7个，鸡蛋一个
辅料：
胡椒粉、盐、味精、淀粉适量；香菜3根，小葱2根，姜适量。
第一步：
处理食材，建议用绞肉机来处理，否则实在太辛苦。牛肉搅成细馅，香菇成碎颗粒，香菜和小葱切碎，内脂豆腐直接在盒子里面划成小块，一个鸡蛋分出蛋清。
第二步：锅内烧水，加入两勺盐，煮开以后，先焯水豆腐，用笊篱在滚水里晃30秒左右即可。（豆腐我懒省事切的不好，可以倒出盒子，再横着切两刀成方丁最为美观）
第三步：接着焯水牛肉，同样放入笊篱，大火煮开，焯水至牛肉全部变色后捞出备用。
第四步：锅内重新半锅水，冷水加入焯过水的牛肉，放入香菇碎，加一点姜丝，大火煮开。
第五步：水煮开以后，放入焯过水的内脂豆腐，盖上锅盖煮5分钟。
第六步：勾芡，这道汤的稀稠全看勾芡，自己可以用水淀粉慢慢倒入，一边搅动，根据情况添加。
第七步：勾芡后大火烧开后，关火，将鸡蛋清倒入，快速搅动散开。
第八步：最后加入小葱碎，香菜碎，适量的盐，味精，胡椒粉，搅拌均匀即可，一盘让人胃口大开的西湖牛肉羹就做好了。
老井说：
1、做好以后可以加香醋，味道更是非同凡响，鸡蛋关火后再加入，凝固的慢会更均匀。
2、西湖牛肉羹勾芡别太稠了，水淀粉加热会变的越来越稠，注意别加多了。
3、如果有高汤、鸡汤熬制这汤是再好不过了，没有就直接加味精吧，没关系的。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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