很多人都特别喜欢吃花菜，因为不仅它的口感特别好，而且营养价值高，算是一种物美价廉的食物，花菜里面含有非常丰富的维生素，甚至比苹果中维生素的含量还要高，所以花菜受到了很多人的喜欢，花菜的做法有很多种，用不同的方法做出来的花菜口感也是不同的，在我们家，我经常炒花菜给家人吃，相信你也经常炒花菜给家人吃吧？那么在炒花菜的时候，第一步不是焯水，而是这样做，很多人不知道，难怪炒出来的话才不香脆。
炒花菜的第一步，应该先把花菜用盐水浸泡，为什么花菜要用盐水浸泡，许多人还在做花菜不卫生而烦恼，为了健康的吃花菜而烦恼，我来为你解答。这是因为花菜在生长过程中容易长虫，容易滋生细菌，这些都不利于我们的身体健康。
把菜花的朵朝下泡在盐水中，20分钟后洗净掰成小朵。坐锅烧水，水开后下菜花，待一分钟后捞出用凉水淋透沥干备用。五花肉切成薄片，大蒜切末、小米辣切段、葱切葱花，姜切片。热锅热油，放入姜片，待姜片金黄时放入五花肉翻炒，待五花肉金黄色时放入豆瓣酱炒香后倒入干辣椒和小米辣、葱花。炒香后放入菜花翻炒。加入生抽少许、白糖、盐少许翻炒。
接着用从锅边淋入一点开水，少量多次的操作，每次淋入开水之后，翻炒均匀，盖上锅盖，焖一会。需要注意的是，水每次不能加入太多，不然就成煮花菜，而不是炒花菜了，还有就是一定要用开水，不能用凉水。这就是保持花菜香脆口感的关键所在。
这个菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦。最后那把大蒜叶入锅后，不要马上盛起，盖上盖子焖一会儿，大蒜叶颜色更碧绿更好看。
