不知不觉间又到惊蛰时节了，时间过得可真够快的，一晃年都过完了，三月是一个适合出游的日子，可是因为当前疫情的缘故，我们还得居家隔离一段时间才行，所以呢，居家隔离期间如果觉得无聊，那就跟小编一起学做菜吧！惊蛰后，遇到此物我绝对不错过，祛湿排毒，3元一斤，正当季！它是什么呢？它就是鸡蛋肉卷。你爱吃这花式肉卷吗？小朋友红烧肉吃腻了，不如换个花样，做成这样又好吃又好看，绝对吸引注意力，孩子吃得多，自然长得快，一起来学习一下吧
鲜蔬肉蛋卷
配料：
猪肉馅 400克、鸡蛋 6个、鸭蛋 2个、胡萝卜 1个、小白菜 8棵、荸荠 5个、木耳(水发) 3朵、香菇 3朵、葱 3根、姜 1小块、料酒 1小勺、蚝油 1小勺、十三香 半小勺、生抽 半小勺、白糖 1/3小勺、精盐 半小勺、生粉 2小勺、食用油 3小勺、枸杞 10粒
烹饪步骤：
1.将5个鸡蛋、2个鸭蛋打入碗里，加入少许料酒、食用油，打散，备用
2.马蹄削皮，木耳、香菇泡发，胡萝卜、马蹄、木耳、香菇、葱、姜洗净、切碎、混合，放盐腌制10分钟后，加入肉末、1个鸡蛋、料酒、蚝油、生抽、十三香、盐、白糖、生粉、食用油，顺一个方向搅拌至上劲，做成肉馅
3.平底锅烧热，抹少许油，放入适量蛋液，均匀摊开、摊平成薄薄的蛋皮，全程小火，待蛋液凝固即可取出
4.将肉馅放在蛋皮的一头，慢慢卷起，卷紧一点
5.将每个蛋卷用锡纸包起来，两头打结，尽量卷紧
6.冷水上锅，水开后大火蒸约15分钟即可，取出，晾凉
7.将晾凉的蛋卷去掉锡纸，切段，摆在盘中
8.青菜洗净，切成二半，炒锅里放水，煮开，放少许盐、几滴油，下青菜焯熟，捞起，摆盘围边
9.炒锅里的水倒掉，热锅，放入油、枸杞，芶薄芡，均匀浇在蛋卷、青菜表面即可
烹饪小贴士：
1、鸡蛋，富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。2、土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值其实并无明显区别。3、鸡蛋，为雉科动物鸡的卵。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。4、鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。
你爱吃鸡蛋吗？
