鸡蛋营养丰富，而且做起来简单方便，实在赶时间水煮蛋都可以。不仅和面粉、米饭都能搭配，和各种蔬菜、肉类也都能炒在一起。在鸡蛋的众多吃法中，我最喜欢蒸鸡蛋羹。很多人蒸鸡蛋羹时，直接上锅蒸。其实，这样的做法是错的，会使鸡蛋羹表面满是蜂窝，口感不好。想要蒸得滑嫩Q弹，记住2个窍门。用水把盐化开后，再一起倒入打好的蛋液里。如果蛋液里直接放盐，盐粒沉底，底部很咸，影响味道和口感。蛋液搅拌均匀后，蛋液过筛一遍，滤掉气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹滑嫩似果冻。今天小编为大家介绍一种鸡蛋羹新蒸法，在鸡蛋羹表面铺上一层干柠檬片，好看又去腥提鲜，感兴趣的朋友快快收藏起来吧。
柠香蛋羹
配料：
鸡蛋 3个、柠檬片 5片、水 适量、糖（或盐） 一匙
烹饪步骤：
1.取几片冻干柠檬片放进碗里。
2.倒入热水泡一会儿。
3.柠檬片泡软之后去掉籽备用。
4.打三个鸡蛋在碗中。
5.倒入泡柠檬片的水，加一勺糖，搅打均匀。（喜欢咸口也可以放盐，依自己的口味灵活调整）
6.把蛋液过筛一遍，滤掉气泡。
7.放进蒸锅。
8.大火蒸7、8分钟，蒸至蛋液凝固，关火。
9.把柠檬片按自己喜欢的方式摆放在蛋羹表面。
10.盖上盖子继续焖几分钟。
11.出锅就可以吃了。
烹饪小贴士：
1. 柠檬片我选用的是干柠檬，大家也尽量选用干柠檬。鲜柠檬水分比较大，鸡蛋和水的比例已经调好，鲜柠檬加热之后出的水会影响到蛋羹的口感。而且鲜柠檬直接加热，味道会特别酸。2. 泡柠檬片的水不要倒掉，放进蛋液里，能够去除鸡蛋的腥味。3. 柠檬自带一种咸酸的味道，所以少量放盐就好。大家可以根据自己喜欢的口味放调料。4. 蛋液过筛，再上锅蒸，这样能使蒸出来的蛋羹表面光滑。5. 做好的蛋羹再继续盖着盖子焖几分钟。
你有其他蒸蛋羹的诀窍吗？