煎鱼要想不破皮,别再直接下油锅了,做好这2步,不破皮也不粘锅
不管什么品种的鱼,似乎都适合这个做法——煎。小一点的鱼,像小黄鱼、带鱼之类的,煎出来就可以直接吃了,外酥里嫩、美味无穷,吃着别提多美味了。大鱼,我们不管是红烧,还是糖醋,做之前必定也要加上煎鱼这一步。
煎鱼,听上去似乎很简单,不过就是这样简单的做法,却让不少人抓狂。为啥煎出来的鱼,一点都不完整,破皮又粘锅?煎鱼的时候,还会噼里啪啦的溅油,让人很崩溃。相信这些问题,大家都遇到过,但是你知道应该如何解决吗?
很多人煎鱼,都是等锅里的油烧热之后,直接把鱼放进去了,其实这种做法是错误的。煎鱼要想不破皮,就不能直接下油锅,接下来我来给大家分享2个诀窍。做好这2步,煎出来的鱼不破皮也不粘锅。
【煎鱼技巧】
第一个:擦干水分
鱼清洗干净之后,很多人都少了这一步,就直接下锅去煎了,难怪会溅油。我们一定要把鱼身上的水分,用厨房纸或者其他东西给擦干。这样再下油锅的话,就不会出现溅油、粘锅的情况了。
第二个:姜片擦锅
煎鱼,万不可直接倒油,然后直接下锅煎。我们在倒油之前,一定要用姜片,把锅子擦拭一遍。多做这一步,再倒油煎鱼的话,就不会出现破皮、粘锅的情况了,煎出来的鱼非常完整。
【煎鱼方法】
用料:鱼、姜片、食用油
1、首先我们需要把鱼处理好,内脏、鱼鳞、还有肚子里的黑膜等等,这些都是不能要的。处理好之后,再用清水将其冲洗干净,接下来准备一张厨房纸,把鱼表面的水分彻底擦干,然后放到一旁备用即可。
2、把锅烧热之后关火,然后拿一片生姜片,在锅底四周擦拭一遍,保证锅底的每一个角落都被姜片擦过即可。接下来继续开火,然后往里面倒上食用油,把油烧热至6成热左右,然后就可以把鱼放进去了。
3、鱼放进去之后,保持大火煎30秒钟左右,然后再转为小火继续煎。这个过程中不要翻动它,等到它定型以后,我们再将其翻面。再把另一面煎至焦黄,这样鱼就算是煎好了,这个时候即可出锅。
用此方法煎出来的鱼,没有破皮也没有粘锅,看上去特别美观。如果你在煎鱼的时候,也有困扰的话,不妨来试试我这种做法。