糕点师傅教大家做传统大米糕，分步解析步骤突出重点！暄软又香甜
糕点师傅教你做传统的年糕。一步一步地分析步骤，突出重点！柔软甜蜜
大米糕不同于传统的米糕。前者注重柔软、甜美，表面平整，略带光滑。后者有点酸味。柔软蓬松（蜂窝状）是它最大的特点，有点像碗蛋糕，但制作方法基本相同。以上中国蛋糕也是很多人的食物，从小吃到大蛋糕，其实他们的做法并不复杂。
今天，我们邀请有着20年经验的中国传统糕点大师，详细介绍传统年糕的制作方法，分析整个过程中的步骤，突出关键环节，这将大大降低失败的概率。此外，她还将解释原料的选择以及不同发酵剂（小苏打和发酵粉）的作用。
【配料】：大米、小苏打、食用油。
[生产过程]：
1.首先将大米洗净，然后倒入冷水中浸泡8小时以上，然后在石磨中将其磨成NicholasTse（如果量不大，直接使用烹饪机）。最终状态如上图所示，粘度与酸奶相似。
2.然后，将磨碎的米浆放在一边，在室温下发酵3-5小时，加入适量小苏打，充分搅拌。这一联系非常重要。它决定了年糕是否柔软蓬松，是蜂窝的关键步骤。在制作时，你必须给它足够的时间，不要急于蒸它。
3.另找一个容器（糕点师傅通常用一个长的方形盘子），在底部和周围预先涂上适量食用油（蒸后大的年糕便于扣出，同时也更容易清洗盘子），然后倒入充分发酵的米浆。同时，表面要光滑，整块年糕的厚度应控制在3-5cm左右。
4.在锅里烧开水。水沸腾后，将容器放入蒸笼中，用高温蒸25分钟（如果太晚，时间应尽可能延长）。蒸出锅后，趁热将其分成大小相同的方块。传统的年糕制作完成后，成品口感柔软、甘甜，略带弹性。颜色是白色的。如雪不吃，一直很贪婪！
[提示]：
1.水稻优先选用成年粳稻。那一年生产的（新大米）的粘度相对较大，因此不适合制作年糕。选择合适的配料是成功生产的先决条件。
2.制作年糕时，米浆将其磨碎，放入小苏打而不是发酵粉。虽然两者都能起到发酵的作用，但它们在不同的时间加入面糊。前者可以提前放置，后者需要在放置后立即蒸熟，否则会严重影响发酵效果。制作时请注意，很多人的生产失败大多是由这个环节造成的。
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