糖醋里脊，去餐馆需点的菜肴，酸酸甜甜的美味下饭
原名：糖醋里脊，餐馆要点的菜，酸甜可口的饭菜
糖醋里脊肉，餐馆点菜，酸甜可口的饭菜
我记得我上大学的时候，每天中午，学校食堂里都有一家人在卖盒饭，里面已经满了。不是每个人都要吃盒饭。食堂里有很多家庭做着麻辣可口的面条。只是用盒装午餐做的糖醋里脊肉非常棒。
与锅包肉和切肉区不同，糖醋里脊在实践中是相似的。但是味道完全不同。锅包肉的肉需要切成小块，而切肉部分则被切成小块。糖醋里脊肉被切成条状。虽然味道和前两种差不多，但糖醋里脊需要更多的汁。
锅包肉强调肉要脆。糖醋里脊要求肉要嫩，再加上原来的糖醋酱。舀一勺糖醋里脊，倒在米饭上。一顿饭至少需要两碗饭。这也是食堂的成功之处。
糖醋里脊毕竟是一道肉菜。餐馆里的一道菜至少要20或30。我知道成本可以降低一半。怀着这样的好奇心，我终于学会了类似于那个食堂的糖醋里脊。今天我与大家分享。
【菜名】：糖醋里脊
【所需材料】：鸡胸肉一片，葱、姜、蒜各15克，蛋清半份，番茄酱40克，白砂糖1汤匙，白醋2汤匙，盐适量，淀粉8克，水20克，淀粉适量（用于包肉），白芝麻少许
[烹饪过程]：
1.首先，用刀将葱和姜切成葱段，然后用尼古拉斯·姜条（NicholasTse）切下。将这些配件放入一个装满水的碗中，浸泡一段时间。
2.这次我们用鸡胸肉代替里脊肉，所以我们应该把鸡胸肉中多余的脂肪切掉，然后沿着鸡胸肉的纹理切成鸡条，放在碗里备用。
3.切好后，开始腌制鸡胸肉。首先，将预先浸泡过的洋葱和姜汁放入鸡胸中，同时加入一个鸡蛋。去掉蛋黄，只保留蛋清，最后放一点盐。
4.戴上一次性手套，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一小时。
5.在腌制肉类的过程中，开始制作酱汁。准备一个小碗，依次加入适量番茄酱、白砂糖、白醋、细盐和水，用筷子搅拌均匀。
6.调好果汁后，调好淀粉水，然后准备一个小碗，将玉米淀粉加入碗中，用勺子将适量清水混合，将淀粉溶解到水中。
7.一小时后，用淀粉糊将腌制好的鸡胸肉逐个包裹起来。
8.加热油，将大量食用油倒入锅中。
9.当油温上升到一定程度时，将裹着淀粉的鸡胸肉放入油锅中，依次煮熟。
10.用中火炒肉，待肉稍微变色后取出。
11.把所有的油炸肉放在一个盖有吸油纸的平底锅上。
12.重新开始油炸。这时，把中火变成大火，把所有的肉倒入油锅，煎至金黄色，然后捞出。
13.煎完肉后，倒出油，留下部分底油继续加热，同时将准备好的番茄汁和水淀粉倒入锅中。
14.翻炒几次后，最后将肉放入锅中，用煎匙均匀翻炒。把它放在盘子上，撒上一些白芝麻来装饰它。一盘精致的糖醋里脊肉准备好了。
15.倒在米饭上，尤其是米饭上。
[烹饪技巧]
1.加水淀粉的目的是增稠。用这种方法制作的糖醋里脊会变得粘稠，尤其是在晚餐后。
2.复煎鸡胸肉时，如果使用不粘锅，最好不要用铁勺打捞炸肉，这样很容易划伤不粘锅的涂层。
3.什么油温最适合第一次煎肉？如果判断不好，建议在燃油燃烧过程中将筷子放入油底壳。如果筷子会产生小气泡，说明这种油温最适合煎肉。
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