“蚝油”虽然鲜美，但是很多人都“用错了”，不是什么菜都能放的
耗油是常见的调味料，但是它的味道特别鲜美，有的菜只要加一些耗油就可以了，尤其是一些凉拌菜。耗油其实就是用牡蛎做出来的，闻起来是耗香味浓郁，粘稠度也是挺高的。和耗油经常搭配的菜有牛肉，香菇，青菜等，这样做出来的菜才会更加鲜美好吃。有些凉拌菜只要切好，然后直接加入耗油拌匀就搞定了，非常的简单。
虽然耗油很好用，味道也不错，但是耗油也不能随意的使用，有的菜里面硬是加入耗油，结果味道就不对了。首先是要学会耗油的选购方法，有的瓶身上写的是耗汁，这完全就不是耗油，千万不要搞混淆了，花钱买了个假货。有的网友就会好奇了，到底要怎么选择耗油，怎样才能发挥耗油的作用，这里面是有讲究的。
1、看瓶身
想要知道耗油如何使用才是对的，首先还是看耗油的瓶身。瓶子上面会清楚的写着：喷人菜肴，蔬菜起锅，调味馅料等，不同的写作就代表耗油的不同用法。比如“蔬菜起锅”，指的就是耗油要在蔬菜出锅之前添加，这样才能保证耗油的营养价值，而且做出来的味道会更好。
2、耗油使用的5个误区
在使用耗油的时候一定要避免雷区，但是有几种常见的误区还是要搞清楚的。首先就是耗油不能加得太早，不要刚将菜下锅，然后就将耗油倒进去了。做麻辣菜肴的时候不要加耗油，因为麻辣的味道会盖过耗油的味道。糖醋类的菜也是不要加耗油，红烧的菜肴不加，但是凉拌的菜要直接加耗油。
可见不同的烹饪方法决定是否加耗油，还有就是在烹饪的哪个步骤加入耗油，时间上的差距也会直接影响到菜的味道和口感。虽然耗油的味道很鲜美，但如果很早就加进去了，鲜美的味道也会挥发掉。所以一定要在出锅前或者是出锅后加耗油，这样才能保证它的味道和营养。
想要耗油既保证味道又不会营养流失，下面的几点要学起来。
1、肉类的菜肴
虽然肉价比较高，但还是会经常做肉类的食物，这样才能保证营养均衡。通常肉类的食物先下锅滑炒，然后再将耗油加进去，这样会让菜肴口感更加爽滑。比如做羊肉的时候，可以先用适量的耗油腌制半个小时，这样会更加入味。
2、水产类食物
水产类的食物需要先焯水，然后下锅滑炒，最后在出锅之前才能加耗油，这样能去除水产品的腥味。
3、蔬菜类食物
炒蔬菜的时候一定不要先加耗油，不然耗油的香味就会散发掉了，通常耗油也是在出锅前或者是出锅后加。
4、凉拌菜
有的人做凉拌菜的时候是直接加耗油，但是耗油比较粘稠，如果直接加的话不容易拌开。要提前加一勺子水或者是高汤，将耗油拌开，这样拌出来的菜会更加好吃。
小结：
可见耗油虽然好，但也不是随便使用的，还是需要掌握它的使用技巧。避免上面提到的误区，这对不同的烹饪方法加耗油，这样才能搭配出来更好的味道。
