“白冰糖”和“黄冰糖”差别很大,别傻傻弄错了还不知道

旅游 微微世界 2022-03-09 13:42

原标题:“白冰糖”和“黄冰糖”差别很大,别傻傻弄错了还不知道

“白冰糖”和“黄冰糖”差别很大,别傻傻弄错了还不知道

说起冰糖,想起小时候,那时吃不到糖果,只有过年的时候可以吃到几颗,所以过去的孩子们对糖存在着一种神秘感。记得我小时候,想糖的时候,直接化一杯白糖水喝,还有家里有一块冰糖,用小锤子去敲,都敲成渣了,照样吃得高兴,慢慢地家里买了小块冰糖,看起来更像糖果了,一颗颗的小长方体,平常想吃,还得求着爸妈给一个尝尝,现在想想实在有意思。

冰糖是厨房里不可缺少的调味品,做菜的时候也一定会用到冰糖,比如做红烧肉、糖醋排骨、卤肉等等,都需要炒糖色这一步,用冰糖效果是最好的。还有平时炖一些补品的时候,也需要加冰糖,因为冰糖的营养价值比白糖更高,所以我们都会选择用冰糖。

记得以前都是白颜色的冰糖,后来还有黄颜色的冰糖,总感觉除了颜色不一样之外,应该其它的都是一样的吧,后来才知道黄冰糖和白冰糖原来差距这样大,大家看完文章就知道哪里不同了,以后别再傻傻弄错了自己还不知道。

第一:制作工艺不同产生颜色不同

白冰糖和黄冰糖的原材料是一样的,是用白砂糖经过提炼而成的,但是白色冰糖的提炼程度更高,去掉了很多杂质,而且经过漂白,所以才变成白色透明的冰糖。而黄色冰糖只经过初次提炼,所以颜色还是黄色的,看着不纯,因为有一些其他物质,所以黄冰糖也被人们称为土冰糖或者老冰糖。

第二:甜度不同

因为提炼的方法不同,就导致黄冰糖和白冰糖的甜度不同,黄冰糖的纯度是比较低的,不像白冰糖那样,纯度非常高,所以白冰糖的甜度,就要比黄冰糖高上很多。但是黄冰糖的成分比较丰富,也是一种纯天然的糖品。

第三:营养价值不同

白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好,但白冰糖经过脱色处理等工艺,纯度越高,里面保留的营养成分就越少,因此营养价值大大降低了。

而没有经过除杂的黄冰糖却保留了大部分的营养物质,因此它的营养价值要比白冰糖高,也更加全面。

第四:使用方法不同

综合上述的不同,导致黄冰糖和白冰糖在使用方法上有所不同,如果你想要制作糖色的话,一定要用黄冰糖,黄冰糖所制作出来的糖色,其颜色会更加鲜亮,做出来的菜肴会更自然,也会让菜肴味道,得到很好的提高。而白冰糖最好用来煮粥,或者是熬银耳汤等美食,因为单晶冰糖的甜度,是非常高的,在制作汤类美食的时候,就能起到很好的调味作用,能让做出来的美食,味道更甜。

以上就是今天的分享,大家是不是对黄冰糖还有白冰糖有了一个更好的了解,以前不知道区别的时候都是随便买一种冰糖就烹饪了,其实都做错了,用对了才能是菜品味道更好,黄冰糖和白冰糖的却别大家学会了吗?欢迎点赞关注。

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