炖汤很多人说广东人做的最好喝,也是最正宗的,其实我个人并不是这么认为,炖汤每个地方的做法都不一样,没有那个地方做的最好吃,只有那个口味最适合自己,就好像让广州人吃四川的菜,肯定吃不习惯,同样四川人吃广东的菜也吃不习惯,并不是做的不好,只是不适合自己的口味而已,就像是炖鸡汤,有人喜欢带油的鸡汤,有人喜欢汤很浓的鸡汤,也有人喜欢清澈见底的鸡汤,只能说是大千世界无奇不有,同样的食材与调料,用不同的器具和方法做出来的味道都不一样
比如说砂锅炖的鸡汤,用大火炖汤就是浓白的,用小火炖的鸡汤就是清的,这只是一个火候的问题,就决定了汤的味道,清汤的一般都是在酒店见得比较多,一般农村炖的汤都是浓汤,用柴火地锅炖,味道非常的浓厚,但是家里炖鸡汤很少有人焯水,一般都是用清水清洗干净就直接炖了,但是大家一定要清楚,农村的土鸡肉质紧,基本上都是吃粮食长大的,这种鸡肉它本身就很好吃,不过在城市里生活,有钱都不一定买得到
在城市里买到的土鸡大多数都是放养鸡,就是圈了很大一片地,养很多鸡在里面,但是吃的也是饲料,只不过活动范围大了,就能当做是土鸡出售,还有大部分的鸡都是饲料级,几十天就长大的那种鸡肉,一般用这种鸡肉炖汤水烧开稍微炖几分钟就熟了,但是这种鸡肉必须要清洗干净才能吃,不过还是尽量少吃这种饲料鸡
所以大家在炖鸡汤的时候一定要记住下面这几句话:
高压锅炖鸡,汤鲜肉烂,一般土鸡要压25分钟左右
砂锅炖鸡,一般要在3个小时左右,大火汤浓,小火汤清,肉质比较烂
蒸汽炖鸡,一般要在2个小时左右,汤清澈见底,肉比较柴
一定要根据食材觉得制作的方法,并不是说有的鸡都要拿去焯水或直接炒,一定要用对烹饪的方法!