红烧鸡爪
食材:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,调味品(生抽,老抽,盐,糖,油)
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3.热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。
6.大火收干汁水,撒入葱绿起锅。
柠檬凤爪
食材:鲜鸡爪500g、小米椒10个、柠檬2个、洋葱半个、醋25g-30g、生抽25g-30g、糖20g-25g、盐15g-18g、姜1块、料酒10g、香油5g、红烧酱油5g、香菜适量
做法
1、新鲜鸡爪剪去指甲洗干净,斜刀一分为二,加入没过鸡爪的清水,放几片姜片,煮开,水开后保持中火,煮8-12分钟左右。
2、准备一碗冷水,分2-3次倒入锅内,三开三点水,鸡爪煮熟之后立刻捞出,放入冷水中清洗,降温之后的鸡爪,泡入冰水,浸泡30分钟。
3、姜切末,辣椒切末,洋葱切末 ,辣椒拌匀,取一个柠檬,挤柠檬汁把柠檬籽滤掉,加入料酒,盐、糖、香油,最后切一点香菜,切一个小柠檬。
4、切好佐料,调好调味汁,鸡爪也浸泡到位了,捞出来沥干水份,开拌,找一个平盘,把袋子拍一下,铺平,让调味汁尽量多包裹食材,把袋子放进冰箱冷藏,有空就去翻个面,尽量多腌制一下。
干煸鱿鱼须
食材:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,
调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克
做法:
1、鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;
2、香芹洗净切“一字条”;
3、锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。
子姜爆鸭肠
食材:新鲜鸭肠、子姜片、青二荆条辣椒节、干辣椒节、料酒、盐、鸡精、味精、酱油、老抽、花椒油
做法:
1、把新鲜鸭肠治净后,切成段下入加有料酒的开水锅,快速汆水后捞出来,沥水待用。
2、净锅放菜油烧热,投入子姜片、青二荆条辣椒节和干辣椒节,炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油和老抽,随后倒入鸭肠一阵爆炒,起锅前淋花椒油,装盘便上桌。
香辣牛杂
食材:牛肚,牛肺,牛心等;姜;蒜,蒜叶;干辣椒,红辣椒;调料:油,盐,味精,蚝油,十三香,酱油,胡椒粉,料酒
做法
1、将牛杂洗净切配,放料酒焯水
2、准备配料
3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜,干辣椒,红尖椒调味(盐,味精,耗油,十三香,酱油,胡椒粉)
4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了
凉拌鸡胗
做法:
1.洗鸡须去除筋膜,切片。
2。将水放入锅中,放入鸡肚子切碎,加入干辣椒、肉桂、香叶、八角。
3。加入酱油和烹饪酒,火烧,然后关掉火约30分钟。让鸡丁泡一会儿,味道更好。
4.将3汤匙的老干妈油辣椒和2汤匙酱油放入碗中搅拌均匀。
5。将调味料和炖鸡排混合,洒上香菜,味道更佳。