四月末，连北方的气温都即将飙至30度，午后安逸的鸟叫声特令人犯困，要说支撑起一天工作精神的，那就是晚上夜市摊的小酒小菜，惬意地搓上一顿，就是窝在家追个剧也少不了一盘麻辣小零食或下酒小吃。最初对迷你八爪鱼产生浓郁的兴趣，是常看吃播隔着屏幕直流口水，在宴席上倒是很少见拿八爪鱼做的大菜，但这物美价廉的小海鲜在海边、在路边摊、在小酒馆可是人气王，不管怎么做都是一盘难得的下酒好菜，本就爱吃海鲜的一口一个超过瘾，而且它处理起来又远远不像名贵海鲜那么复杂，今天阿新就带您解锁八爪鱼的家常酱爆吃法，既当零食又下酒。
八爪鱼不但口感弹牙有嚼劲儿、肉质鲜嫩，其营养价值也颇为丰富，除了富含丰富的蛋白质、维生素等，它还含有一种天然牛磺酸，记得营养学方面的书中称，这是对人体来说一种重要的保健因子，性平味甘的八爪鱼还可以入药，具有补气养血的功效，也是女性产后补虚、催乳的滋补佳品。像从台湾流行到内地的人气街头小吃，章鱼小丸子最好吃的地方，也在于其中Q弹的真实章鱼颗粒，烧烤摊上往往吃的是外面一层秘制酱料，一口下去香辣入味，今天阿新分享的这道酱爆做法，也是八爪鱼最家常易做的吃法了，掌握好处理时的关键技巧，肉质鲜嫩不老不腥、香辣入味，当零食或下饭下酒菜都十足过瘾。
酱爆八爪鱼
【食材】：300g八爪鱼、50g蒜子、1块生姜、20g小米椒、1个青椒、盐、白醋、黄豆酱、甜面酱、生抽、料酒、白糖、食用油、白胡椒粉。
【制作方法】：
1、首先将八爪鱼放入碗中，加入1勺盐、1勺白醋、用手抓揉3分钟，然后加入适量清水去除粘液。处理时要撕去表层的黑膜，挤出牙齿、取出内脏，然后再放入清水中反复洗净；
2、接着将其切成小块，生姜切片，蒜子用刀背压散，小米椒及青椒切片；
3、取一碗，碗中加入1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺生抽、搅拌均匀成酱汁；
4、锅中倒油，油热下入姜片、蒜子炒香，接着倒入八爪鱼，大火翻炒30秒，然后倒入1勺料酒、炒匀去腥；
5、接着锅中倒入调好的酱汁炒匀，再倒入青红椒翻炒均匀；
6、最后再加入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，炒匀调味即可盛出享用。
【小提示】：
1、八爪鱼清洗时加盐和白醋搓洗，可以有效去除表面粘液，而且可以初步去除腥味；
2、处理时表面的黑膜及牙齿一定要去除，黑膜是八爪鱼腥味的主要来源，牙齿坚硬，误食容易受伤；
3、八爪鱼的内脏及墨汁可以食用，根据个人喜欢选择是否去除；
4、八爪鱼入锅炒制的时间不宜多久，时间长缩水严重易导致口感不鲜嫩又难嚼。