入冬后不论南北，羊肉都是极受欢迎的一种食材，俗话说：冬季吃羊肉，一冬暖洋洋。其实不无道理，羊肉温热，蛋白质、维生素等营养物质丰富，味道鲜美且御寒功效一流，相传自汉朝开始就有了“冬吃羊肉”的习俗，一直流传至今。
一种食材百种做法，羊肉鲜美肉质细腻，做法也是五花八门，例如新疆的羊肉串、宁夏的手抓羊肉、北京的涮羊肉、河南的红焖羊肉等等。给大家分享6种羊肉的做法，家常做法都不难，每种都是独特的味道，让你变着花样吃过瘾。
【孜然羊肉】
孜然羊肉是羊肉的最佳烹饪方式之一，孜然的特殊香味不仅覆盖了大半的羊膻味，还使羊肉的鲜味更加突出，羊肉不知道怎么吃的时候，不如炒上一盘孜然羊肉，外酥里嫩，好吃到停不下来。
所需食材：羊肉，香菜，洋葱，葱姜。
1、羊肉切成方丁后倒入碗中，加入1勺料酒，1勺白胡椒粉，3勺生抽和半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
2、少量多次的倒入葱姜水，用手反复揉抓，羊肉充分吸收料水后倒入2勺淀粉和1勺食用油，搅拌均匀备用。
3、锅中加入宽油，油温5成热后加入羊肉块，炸至羊肉变色后捞出。
4、另起锅，油热后加入洋葱丁、姜末和葱碎，炒出香味后倒入羊肉丁翻炒。
5、加入好熟的白芝麻、孜然粒和辣椒粉，继续翻炒1分钟左右，香辣下饭的孜然羊肉就做好了。
【羊肉煲芋头】
鲜美嫩滑的羊肉搭配软糯香甜的芋头，经过砂锅的文火慢炖，芋头中的淀粉溶于羊汤之中，汤汁浓郁、鲜香四溢 ，营养高热量足，冬天吃再合适不过。
所需食材：羊肉，芋头，葱姜，虫草，党参，枸杞。
1、羊肉切成大块，芋头切同等大小的块，虫草、党参、枸杞用温水浸泡备用。
2、锅中加入适量油，油热倒入芋头块，中小火煎至边缘焦黄后捞出。
3、冷水锅下入羊肉块，加入2勺料酒和适量的姜片、葱段，将羊肉焯水1分钟后捞出控干水分。
4、砂锅中加入姜片、党参、虫草和焯过水的羊肉，加入适量的清水，大火煮沸后转中小火焖煮半个小时。
5、加入煎好的芋头块，倒入1勺盐，继续焖煮半个小时后加入1调羹胡椒粉，鲜香美味的羊肉煲芋头就出锅了。
【羊肉香锅】
选用上好的羊颈肉或后腿肉，和冬日里的各种时令蔬菜烩成一锅，香辣过瘾，开胃下饭，让人忘记羊肉本身自带的膻味。
所需食材：羊肉，土豆，洋葱，胡萝卜，红彩椒，葱姜，香叶，花椒，干辣椒。
1、羊肉清洗干净切成大块，胡萝卜和土豆切滚刀块，姜切丝备用。
2、油热倒入姜丝，葱段，香叶，干辣椒和花椒，爆香后倒入焯过水的羊肉翻炒5分钟。
3、另起锅，油热后加入土豆块的胡萝卜块，翻炒5分钟左右，至土豆、胡萝卜微熟盛出备用。
4、碗中加入2蚝油，2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺料酒，半勺糖，5勺清水和适量的盐，搅拌均匀后倒入羊肉锅中，让羊肉充分吸收料汁。
5、羊肉焖煮至6成熟后加入炒好的土豆、胡萝卜，翻炒均匀后焖煮至土豆软烂，加入红彩椒段和洋葱丁，再焖煮1分钟即可出锅。
【羊肉糊汤面】
羊肉糊汤面是河南地区的一道传统面食，也是冬日里最佳的“驱寒面”，三九寒天吃上一碗热乎乎的羊肉糊汤面，暖意便立即散布全身，舒坦极了。
所需食材：羊肉，青菜，胡萝卜，香菜，大葱，面粉，榨菜，熟花生。
1、面粉中加入清水，揉成面团后醒20分钟，擀成面皮状后切成半指宽的面条备用。
2、面粉炒至微黄，羊肉洗净切成薄片，胡萝卜切成丝，榨菜切碎，熟花生压碎，大葱切末备用。
3、锅中油热，加入葱末爆香，倒入羊肉片，1勺料酒，翻炒变色后倒入胡萝卜丝。
4、胡萝卜丝微软后加入半勺老抽，1勺生抽，适量的盐翻炒均匀后加入清水煮开。
5、下入面条，待面条煮熟后，将面粉加入清水化开，倒入锅中后搅拌至自己想要的浓稠度，出锅前加入青菜、榨菜碎、花生碎、香菜，一碗喷香十分的羊肉糊汤面就做好了。
【红焖羊肉】
羊肉做法千千万，唯有红焖留其名。羊肉色泽红亮，酥香软烂，吃起来十分过瘾。
所需食材：羊肉，胡萝卜，洋葱，葱姜蒜，花椒，干辣椒，花椒，
1、羊肉切成块后冷水下锅，焯水3分钟左右，至羊肉全部变色后捞出。
2、锅中加入3勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，倒入羊肉块，大火翻炒2分钟。
3、加入切好的洋葱，适量的花椒，干辣椒，转中小火翻炒3分钟。
4、加入胡萝卜和没过食材的清水，加入2勺生抽，1勺白糖，搅拌均匀后焖煮1小时左右即可。
【胡萝卜炖羊肉】
羊之鲜美尽在其中，羊肉最好的做法就是清炖，既能吃肉又能喝汤，再加上胡萝卜的鲜甜滋味，吃起来满嘴生香，就算天气再冷也是暖洋洋的。
所需食材：羊肉，胡萝卜，葱姜，花椒，白芷。
1、胡萝卜洗净切滚刀块，羊肉切大块，小葱打成结，姜切片。
2、冷水锅下入羊肉块，大锅煮开后撇去血末，转中小火。
3、加入胡萝卜块，放入小葱结、姜片，花椒和白芷放入调料袋中一起下入锅中，不用盖锅盖，中小火焖煮一个半小时。
4、羊肉炖至软烂后加入适量的盐，搅拌均匀后鲜味十足的胡萝卜炖羊肉就做好了。
——老井说——
羊肉自带“膻味”，很多人不喜欢这个特殊的味道，因此会添加各种佐料来掩盖，但往往会适得其反，老话说“猪不椒、羊不料”，在炖羊肉时往往不会放大料，除此之外料酒也是不能放的，这两种调味料会破坏羊肉的鲜美，而且使羊汤越炖越“膻”。
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