辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。我们炒的辣椒酱为什么不“香”，原来少了这一步，老妈的独家配方，香辣过瘾，放一年都不坏，快来试试吧
用料
辣椒 750 g
油 50 g
姜 一大块
大蒜 200 g
黄豆酱 250 g
糖 25 g
醋 15 g
盐 1.5茶匙
自制辣椒酱的做法
晾干的辣椒放入料理机，加盐搅拌成辣椒碎
生姜和大蒜分别打成碎粒
锅中放入油烧热 加入姜末炒出香味
姜末炒香后放入黄豆酱小火翻炒至酱汁油亮粘稠
把辣椒碎倒进锅里小火翻炒，倒进白糖翻炒让糖融化。
炒到辣椒碎软烂，然后把蒜末倒进锅里小火炒匀后关火。
最后倒适量的白醋炒匀。
炒好的辣椒放凉后装瓶放在冰箱里冷藏。
小贴士
辣椒必须洗净晾干水分，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！