排骨是我们生活中很常见的一种肉类，它是猪身上的一部分，也是猪身上最受欢迎的部位，虽然说排骨的制作方法非常多，但其中最常见的就是红烧排骨，不管是大人还是小孩，都被这道美食给收服了，不过想要将排骨做的好吃，可并不是一件简单的事。
烧排骨时，用热油还是凉油？我总是弄错，怪不得排骨总发柴
记得小编第1次烧排骨，就没有弄清楚到底是热油下锅还是凉油下锅，导致最后做出来的排骨非常的发柴，吃起来还有一种油腻感，白白浪费了食材，不知道有没有跟小编一样遇到这种情况的。
后来我专门去请教过一个饭店大厨，他跟我说，在做烧排骨的时候，一定要注意用什么油，正确的做法应该是热锅凉油，这样子做出来的烧排骨才是最好吃的，下面小编就给大家分享一下正确的制作方法。
【烧排骨的最佳做法】
第一步、首先将买回来的排骨剁成小块，用清水清洗干净后放到碗中，加入足量的清水，将其浸泡20分钟的时间，这样可以将排骨中的杂质以及血水浸泡出来，去除一定的腥味，让排骨吃起来更加的美味。
第二步、等到排骨浸泡好后，捞出来沥干水分，放到另外的碗中,加入姜片，料酒生抽，用筷子将其搅拌均匀，腌制10分钟的时间，让排骨提前入味，接着就把锅洗干净烧热，倒入凉油，然后立马下入腌制好的排骨。
第三步、将排骨倒进去后，用中火慢慢翻炒，当排骨表面炒至微黄的状态时，就加入辣椒和白糖，倒入少量的清水，用大火将其煮开，然后转中火炖煮10分钟的时间，最后加入生抽，食盐和酱油调味以及上色，接着用大火收干汤汁就可以出锅了。
以上就是制作烧排骨的方法，在制作的过程中，一定不要用错油，正确的方法应该是热锅凉油，这样可以减少热油对排骨的直接刺激，最大程度的保证了肉质的鲜嫩。不然就会导致做出来的排骨发柴，大家下次再制作的时候，就不要弄错了。