米其林餐厅美学甜点盘饰作品分享（283期）

原标题：米其林餐厅美学甜点盘饰作品分享（283期）

盘饰甜点需要甜点师对色彩搭配有独特的见解、对容器非常了解、更要对食材搭配有深入而细致的理解。盘饰甜点中的口味组成是非常重要的，并且甜点的质地也是许多大厨所追求的。

Scott Green曾说：“如果没有纹理的平衡和对比，我就没有完成这个过程。”

进一步来说，盘饰甜点中酥脆的元素可以与甜味形成对比，并创造兴趣。在质地方面，了解你的受众尤其重要。东方和西方的食客在偏好上有最明显的差异。东方（如亚洲和泛亚国家）对果冻和凝胶的质地比大多数西方人更适应。

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