在我们平常的生活中，蔬菜也是很多人都比较喜欢吃的，也有很多人更加喜欢炒生菜，因为这个炒菜的做法是比较简单的，但是香菜里边的营养成分也同样是比较丰富的，那么在我们身边的各种各样的蔬菜，香菜占的比重也确实是比较高的，世界上不管哪一种蔬菜，它里边的营养价值也同样是比较高的，大量的膳食纤维元素以及各种各样的维生素对我们身体也是有着很好的好处，不仅能够美容养颜，甚至还能够给我们的肠胃洗洗澡呢，可是实际上也有很多人他们在炒青菜的时候刚放进锅里是翠绿色的，等到一出锅的时候就发现青菜变成黑色了，让人看到之后却是没有任何的食欲，那么怎样做，才能够让我们炒出来的青菜颜色特别翠绿不发黑呢，当然方法也是比较简单的，只需要掌握这一个小妙招，甚至放上一个小时也并不会发黑呢。炒青菜为什么颜色发黑？掌握这个步骤，放一个小时颜色还翠绿。
为什么说青菜在炒的过程中会出现发黑的情况呢？也是因为青菜里边的叶绿素含量是比较高，那么这种叶绿素受热过后也就会变成黄颜色的，所以说这也就导致我们刚把青菜放到锅里边的时候是翠绿色的等到吵过之后就变成了黄色，甚至出现发黑的情况，但是想要把青菜炒过之后，颜色同样是翠绿，也并不是特别简单的，当然我们也只是需要掌握一些小窍门，也就是说我们把青菜洗干净之后千万不要直接放进锅里煸炒，现在这个时候我们也就是必须要加这一个步骤，也就是焯水，焯过水之后才能够让青菜的叶绿素结构并没有被破坏那么在炒的过程中，自然而然也并不会出现发黑的情况了。
但是在焯水的时候也是必须要掌握好技巧的，因为在焯水的时候我们还需要加入一些其他的东西，并不是说直接用清水焯水就可以了，我们需要在抽取的过程中在水里边加入一些料酒，食用盐和食盐加入了这三种东西再进行焯水的话，那么就能够让青菜的颜色看起来特别翠绿，那么接下来就给大家分享一下炒青菜的步骤，今天我们就拿空心菜为案例吧，我们需要准备一些大蒜，空心菜，食用盐，蚝油，食用油，料酒，把这些材料全部都准备好之后，就开始进行以下的步骤。
我们需要把所有的食材都准备好之后，需要把大蒜去掉皮之后切成蒜蓉，再把空心菜在干净之后再清洗干净，再准备一锅开水，烧开之后加入适量的食用盐，食用油，料酒，把刚才已经清洗过后的空心菜放入锅里面焯水30秒的时间就可以捞出来沥干水分，冲凉备用，接下来就需要把空心菜切成三厘米左右的小段，然后起锅烧油，等油温7成热的时候再把大蒜放进去爆香爆香过后放空心菜快速的翻炒一分钟加入适量的食用盐进行调味，再出货的时候，加入一些好友搅拌均匀之后，那么这道菜就做好了。用这个方法做出来的，炒青菜可以说颜色看起来是特别翠绿的，而且并不会出现发黑的情况，甚至放置一个小时的时间还是特别翠绿呢，你学会了吗？
