新鲜艾草做青团，只要记住1点，青团不干硬不软塌，香糯不黏牙。清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。在“时年八节”的八个拜神祭祖节日之中，清明节是最重要的祭祀节日，清明节在仲春与暮春之交，又叫踏青节，是祭祖和扫墓的日子，自古以来，人们在这个"气清景明"的节气中，举行祭祀仪式，以表示对已逝亲人、祖先的怀念。
在这个春暖花开、万物复苏的日子里，碧绿清香的艾草已悄然遍布田间地头，用新鲜艾叶制作的糍粑是清明节的传统美食，也是客家独特的清明文化。老人常说，艾粄祛湿补气，最适合天气潮湿的春天食用。清明前后，客家人几乎每家每户都有吃艾糍的习惯。
好吃的艾糍怎么做的呢？采摘鲜嫩的艾叶，后洗净去梗后用开水烫软搅拌成汁，然后倒入糯米粉中搅匀和成面团，包上自己喜欢的馅料，捏出各种各样好看的形状，再放进蒸锅中大火蒸熟或者油炸，软糯清香，回味无穷。
食材准备：艾叶 1把、糯米粉 400 克，面粉 80克，花生、芝麻、白糖 适量、食用油 2勺
1、将花生倒入炒锅炒香，也可以用烤箱来烤，搓掉花生衣后用擀面棍碾碎，白糖用搅拌机打成糖粉，黑芝麻炒香，炒到芝麻粒蹦起来的时候就差不多了，然后用搅拌机打成芝麻粉备用。
2、将芝麻粉、花生碎和糖粉拌匀，然后淋入2~3勺花生油或猪油，拌匀后用手捏一下，不会散开就可以了。
3、把花生芝麻馅捏成球状，然后放入冰箱冷藏备用。
4、现在准备艾草面团。艾叶洗干净，取嫩茎嫩叶，放入沸水中煮1分钟，可以放点小苏打，这样艾叶泥的颜色更绿更好看。煮好后捞起放入搅拌机搅拌成泥。面粉和糯米粉混合在一起，分几次倒入艾叶泥，揉成柔软不开裂、不沾手的面团。
5、取一点面团揉圆按扁，放入芝麻花生球，往中间收口后轻轻的揉圆。因为要放入模具，所以面皮不要太薄。
6、把揉好的面团放入模具里，用手轻轻的压紧实。准备一些叶子或者油纸，脱模的时候模具一定要垂直，轻压5秒左右，往下压，然后提起模具，将面团压到叶子上。
7、全部做好后放入盘子里，先把水烧开，入锅大火隔水蒸15分钟即可。蒸好后糍粑会涨大，看起来不美观，没关系，打开盖子放凉，糍粑回缩后花纹就清晰了。
做青团时，用糯米粉和面粉混合在一起，做出来的青团不干硬不软塌，香糯不黏牙。你学会了吗？
艾糍可以做成甜味的，也可以做成咸味的，芝麻花生馅、春笋酸菜馅、豆沙咸蛋黄馅、肉松馅，你最喜欢吃什么馅料的呢？
做青团，只用糯米粉就错了，加点它，不干硬不软塌，越吃越香。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！
