立春，万物更新。作为二十四节气之首，立春代表着新的轮回开始，万物起始，一切更生。一年中最寒冷的时光终将会随着暖暖的春风缓缓而别，冰雪消融，春回大地。短暂的黑夜与严寒，终将无法阻挡生机勃发的生命，春天，终于来了！
春天新鲜的应季蔬菜开始走上我们的餐桌，韭菜就是最早上市的蔬菜之一。春天的韭菜是难得的好食材，杜甫曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，正所谓“春日佳蔬韭为先”，多年的老韭菜根，经过一整个冬天的养分积蓄，春天里长出来的韭菜，鲜嫩多汁，辛香不辣，营养丰富，口感极佳，民间总结韭菜
“春食则香，夏食则臭”，
被誉为“春天第一鲜”，可别错过季节了。除了味道佳，
韭菜中还含有一种硫化物，其独特的辛香味道由此而来，这种硫化物具有杀菌消炎的作用，
也有助于提高自身的抵抗能力。分享一道韭菜烧豆干，冬季炸的豆腐干和春韭菜结合在一起，浓醇又鲜香，好吃极了。
韭菜烧豆干
所用食材：韭菜1把、豆腐干5块，大蒜半头，彩椒1个，小葱1根，干辣椒3根，蚝油2勺，生抽1勺，胡椒粉1调羹，香油半勺，盐适量。
第一步：韭菜洗干净切成长段，豆腐干切成1厘米的方块，5瓣大蒜拍碎，小葱切碎，干辣椒，彩椒切丝备用。
第二步：锅中适量的油，油温六成热放入大蒜、干辣椒、小葱爆香，放入豆腐干翻炒半分钟去除水分。
第三步：加入1勺生抽，2勺蚝油翻炒几下后，加入小半碗水焖煮3分钟。
第四步：豆腐干焖煮软以后，大火翻炒收汁，锅内基本没有汤汁的时候，加入彩椒丝，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精翻炒均匀。
第五步：最后出锅前，加入切好的韭菜翻炒20秒，关火，淋入香油翻炒均匀即可。这样一盘辛香味美，营养丰富的韭菜烧豆干就做好了。
——老井说——
做这道菜有2个要点需要掌握一下。
1、豆干因为是油炸制品，需要稍微焖煮一下，不但入味更彻底，而且比较松软可口。
2、韭菜入锅的时间一定要短，不要超过30秒，否则变软发黑，不好看也不好吃。最后入锅，翻炒几下后，可以关火再加香油等其他调味品。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
