红烧排骨
食材:排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗
做法:
1.焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
2.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
3.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
4.将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
爆炒牛肉
食材:牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
做法:
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
爆炒三丁
做法
1.烧开一锅水,将玉米粒,豌豆粒,煮至五分钟,捞出备用。
2.火腿切丁,姜切丝,蒜切片,小米辣切段,备用。
3.热油冷锅,待油温微热,放入姜丝,小米辣段,蒜片,炒香。
糖醋脆皮鱼
食材:鲜鱼,植物油,酱油,料酒,醋,胡椒粉,盐,味精,糖,葱花,姜米,蒜泥,淀粉
做法:
1.将鱼两面打花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后取出葱、姜,用淀粉拍打。
2.当油热到七成,把鱼放在锅里煎并取出。当将油加热至八成时,将鱼再次下锅炸至酥脆装盘。