#开始记日记#1861 回家吃寂川新菜 来盅佛跳墙补补
结束了南京“沈灶河豚宴”的活动，一早乘高铁回北京。高铁三个半小时，要比飞机方便一些。只是回家的路程远了，坐地铁都要一个多小时。南京喜来登酒店到南京南站很近，早上开车15分钟，进站吃了一碗鸭血粉丝汤，几乎是清水煮的那种。车站的中餐真是不能吃，下次还是买个麦当当好了。
我在路上有些疲惫了，这个时候真想赖在床上。
途中接了一个电话采访，让我说说春鲜。高铁上信号不好，时有时无，也不知对方听清了多少。过两天还要在杭州见到，有什么需要补充的到时候再说。
11:33下了高铁，坐地铁到大望路。出来走了300多米，寂川到了。杭州几个朋友来北京，昨天去了裕德孚吃涮羊肉，今天我请他们中午吃寂川，晚上去满满海。
没点菜，马睿帮我们安排了几个菜。有新菜也有我爱吃的老菜。说是老菜，就是我前几次来吃过的、这里卖的很好的那几个菜：麻婆豆腐、水煮大黄鱼、川北凉粉、冰粉等。我喜欢的杭州的朋友也喜欢，只是其中有几个不能吃辣，吃起来小心翼翼的，没有我吃的那么畅快。原本以为吃辣已经是全国普遍了，没想到有些人很怕辣，很难享受川菜的那些快意恩仇。
菜单
口水香辣冷切蟹。这个是新菜，红油调的香，辣度适中，是一个提升川菜档次的凉菜。如果用名贵一些的螃蟹，这道菜就属于大菜前置了。大菜前置是段誉提出的一个概念，针对喝大酒的饭局，热菜没上几个就喝翻了，菜做得再好也尝不出滋味，那么不如把一些菜做成凉菜（热菜也行）提前上来，让客人感觉到消费档次，也吃到一些好食材做的菜。
鲜花椒与猪肝，这个也是新菜。猪肝很嫩，椒麻香味很和谐。
青花椒肥肠牛蛙。这个也是第一次吃，肥肠牛蛙的组合不错，一个肥厚，一个清鲜，不同口感，不同滋味，椒麻一统江湖。
酸菜鸭血。这个也是新菜。
馋嘴脑花。新菜，馋嘴系列是江湖菜，江湖菜讲究大麻大辣，油重盐多。寂川这道菜做了改良，强调鲜、香、嫩，去了油盐的分量。
这一餐杭州朋友吃的很开心，即使吃不了太辣的菜，也认为很香。廖师傅来自成都，做川菜二十多年，他认为段誉对川菜味型把握的比较准，突出了川菜的香味，有些菜减了麻辣后适应面更广泛了。姿姿说，一般的川菜只是食材有变化，味道都差不多，吃起来感觉一个味。寂川的出品不同，虽然麻辣，但有区别，更有层次。听到这些评价，我很开心：我喜欢的朋友也喜欢，而且还是做餐饮的朋友。
继续地铁回家，休息了两个小时后开车去了JW万豪酒店G层的满满海佛跳墙，今晚继续请杭州朋友吃饭。满满海佛跳墙是我精心挑选的，来过两次后满意他们的出品，也想把他们的经营模式介绍给杭州朋友。晓波做事认真，主打产品佛跳墙做的很精彩，目前来讲京城无人能出其右。其他菜品虽是混搭，但每一道做的都很认真也很到位，品质稳定，生意也是越来越好。这一餐让杭州朋友很满意，纷纷和晓波加了微信，希望今后加强联系，学习满满海成功的经验。
捞起。用的是真鲷鱼。
佛跳墙
刀鱼
切成片片的麻婆豆腐。
芋头
虾球
牛油果冰激凌
吃到九点半结束，开车回家。路上不堵了，我也有点累了。早上六点钟起来，一直没有停闲，精气神跟不上了。
