大蒜是个宝，一年四季少不了，平日里用作炝锅的香料，发芽了长出的蒜苗是肉类的百搭食材，夏天大蒜的花茎中长出来的蒜苔更受人们喜爱。每年的4、5月份便是蒜苔成熟上市的季节，物美价廉，一般几块钱就能买一大捆，新鲜的蒜苔辛香可口和各种食材百搭，几乎是家家户户餐桌上少不了的食材。
?蒜苔口感辛香可口，清爽开胃，夏季用来凉拌或者腌制再好不过，分享一种蒜苔的凉拌的吃法，撕开拌一拌，特别的入味好吃，夏天天热吃刚刚好，尤其是喝粥的时候，简直是绝配，不懂蒜苔这吃法就亏了。
凉拌蒜苔
所需食材：蒜苔一小把，小米椒5个，香醋1勺，白糖半勺，生抽2勺，香油半勺，鸡精、盐适量。
第一步：处理蒜苔，买蒜苔时记得买脆嫩多汁的蒜苔，吃起来口感更佳，将买回来的蒜苔去除根部和头部，留下中间结实的部分，用清水冲洗干净备用。
第二步：将蒜苔焯水，锅中加入适量清水，1勺食用油和1勺盐，将蒜薹整根放入锅中煮2到3分钟，等待蒜苔稍微变软后立即捞出放入到凉水中冷却，一般在凉水中浸泡2分钟左右就可以了，将蒜苔焯水后再放入凉水中浸泡可以让蒜苔的口感更加爽脆。
第三步：将泡好的蒜苔用手从中撕开，将蒜苔一分为二如果蒜苔比较粗也可以再撕一下，把蒜苔全部撕成条状备用。
第四步：做凉拌汁，凉拌蒜苔好吃不好吃关键在于料汁，在碗中加入1勺香醋，2勺生抽，半勺糖，半勺香油，1勺清水，适量鸡精和盐搅拌均匀，等待调味品充分融合后将小米椒切成小圈加入碗中。
第五步：将撕好的蒜苔放入碗中盘成圈，把做好的凉拌汁淋在蒜苔上，这样一盘酸辣开胃的凉拌蒜苔就做好了。
——老井说——
1、买蒜苔时注意挑选新鲜脆嫩的蒜苔，可以用手掐一下蒜苔的头部，如果一掐就断那就是新鲜的。
2、蒜苔焯水时加入少量的盐和油，可以让蒜苔的颜色保持翠绿，增加蒜苔的颜值。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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