啤酒鸭
食材:鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
做法:
酸辣肥肠
食材:熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒
做法
1、青笋切条,大肠切块,小米辣,野山椒切圈,蒜切片,姜切片,花椒
2、起油锅下姜片,花椒爆香,下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄
3、加入姜蒜,小米辣,野山椒翻炒均匀,加入少许老抽翻炒均匀
糖醋排骨
食材:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙
做法:
1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。
2、调味汁:1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等。
3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。
红烧海螺
材料:海螺1500克、盐糖适量、料酒胡椒粉适量、鲜抽酱油老抽酱油适量、醋淀粉适量、葱姜蒜辣椒适量
做法:
1、海螺洗净,放淡盐水吐沙1天
2、放开水焯一下,用牙签挑出螺肉,用盐抓几下洗净
3、葱,姜,蒜洗净切碎,用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁
4、锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香