东北硬菜锅包肉，好多人做的不正宗，原来是没掌握好这3个关键点
很多人不做锅里蒸猪肉，这是中国东北的一道硬菜。结果他们没有掌握这三个关键点
我相信每个人都吃过并做过东北的硬锅蒸猪肉，但很多人都不做正宗的，既不脆也不脆。原因是他们没有掌握锅里蒸猪肉的三个要点。让我们一步一步地分享如何制作正宗的锅里蒸猪肉。让我们一起学习，学习如何回家过年，向亲朋好友展示自己的技能。
双份猪肉片
配料：猪里脊肉、土豆淀粉、大蒜、洋葱、胡萝卜、芫荽、糖、酱油、料酒、白醋
准备原料
操作步骤：
1.将里脊洗净，放入冰箱冷冻半小时，然后切成约3-4毫米的薄片，放入碗中，加入适量料酒和盐，用手均匀握住，静置10分钟；
切成片
立肉片
2.站立过程中，可将葱头换成葱丝，胡萝卜换成胡萝卜丝，大蒜切片，芫荽切块备用，然后在腌里脊中加入少许食用油，继续用手抓取搅拌；
3.悬挂淀粉糊也是制作锅包肉的第一个关键点。取出土豆淀粉放入盘中，倒入适量水，搅拌均匀，静置1小时（目的是使土豆淀粉充分吸收水分，防止煎炸过程中煎锅伤人），然后倒出多余的半粘性水，倒入腌里脊，用手抓取并搅拌均匀，使土豆淀粉均匀地包裹在肉片上；（记得把土豆淀粉放在水中，静置1小时，然后倒出多余的水。只有这样，淀粉糊才能成功，煮好的锅肉才会美味。）
用土豆淀粉均匀地包裹肉片
4.
混合果汁也是制作锅猪肉的第二个关键点。取出一个小碗，分别加入糖、醋、盐和生酱油搅拌均匀（混合汁应根据个人口味准备，搅拌均匀后，你可以自己品尝，感觉酸甜味是否合适。如果不合适，可以添加适量的糖和醋）
果汁混合
5.油炸肉片也是锅煎肉的第三个也是最重要的关键点。有一个打油诗是用来炸肉片的。第一个炸肉片成型，第二个炸肉片煮熟，第三个炸肉片着色；
炸肉片
第一次油炸时，油温约为50%。翻转小火，将肉片放入锅中，将肉和淀粉炸成形状，取出控油；
第二次油炸时，油温约为60%，将肉片放下。此时可熄火，将肉片浸入油中，油温油炸，浸泡油炸至肉片皮酥脆，肉质成熟，取出；
对于油炸，第三次油炸的温度应该更高。将肉片放入锅底，在火中煎10秒钟以上。当你看到肉片的颜色逐渐变化时，立即取出；
炸肉片
6.开锅，加入少量油，加入蒜片、葱丝、胡萝卜丝，翻炒均匀，然后倒入炒肉片，倒入调好的汁，翻炒几次，最后放入芫荽切块，翻炒几次即可出锅；
一盘炒猪肉做好了。来尝尝吧！
双份猪肉片
贴士：悬挂淀粉糊时，不能使用面粉。如果你用面粉做挂糊，你永远不会炒彭松的酥皮锅肉。最终的结果只能是艰难的，不能咬人。我还是建议用土豆淀粉做挂膏；
2.腌制肉片时，不要放鸡蛋。鸡蛋容易软化，煮熟的猪肉味道很差。
烹饪笔记-炸猪肉
