河豚，作为长江三鲜之首，自古便有“不食河豚，焉知鱼味之说”。
作为史上最著名的吃货-苏东坡，对河豚也是大加赞赏。相传其在某次吃请时，因河豚肉质鲜美只顾闷头朵颐令主家好生郁闷，然一句“值那一死”遂留下拼死吃河豚的典故。
据《山海经·北山经》记载，早在大禹治水时期，长江流域便有居民食用河豚且已知食之丧命。
在近代，国民政府曾严禁食用河豚，然而在长江中下游仍有偷食者，更为离奇的是，民国时期还曾发生过最早利用河豚毒素取人性命的案件。
上世纪90年代初，国家卫生部明令禁止河豚进入餐饮市场，至2016年政策虽有所宽松，但仍指的是养殖型河豚。
在我国，已知河豚种类超过四十种，但被允许食用的仅有暗纹东方鲀与红鳍东方鲀两种。
事实上，现在可用于食用的河豚大多是经过培育的去毒品种，真正的野生河豚仍然是呆萌大魔王，随时可以取人性命。
据科学分析，河豚所携带的毒素是一种神经毒素，其毒性超过氰化物1200倍且没有任何解药，是名副其实的“绝命毒师”。
然而，如此剧毒之物又是怎样在人类大魔王面前败下阵来的呢？
据悉，在食用河豚的漫长历史中，人们不仅逐渐掌握了食用之法，更找到对抗河豚之毒的终极法宝：粪水。
明代《五杂俎》中有记载：
有客于吴者，吴人招食河豚。将行，其妻孥尼之，曰: “万一中毒，奈何？”曰: “主人厚意，不可却; 且闻其味美也。假不幸中毒，便用粪汁及溺吐之，何害？ ”既及席，而市者以夜风，不能得河豚也。徒饮至夜，大醉。归，不知人; 问之，瞠目不答。妻孥怖曰: “是河豚毒矣！ ”急绞粪汁灌之。良久酒醒，见家人皇皇，问所以，具对，始知误矣。
其意思是虽然没吃上河豚，但因大醉却被误灌了粪水，可见这套自救手段在当时倒是颇为流行。除此之外，类似催吐用剂还有橄榄芦根汁、鸭血等等。
到了现代，科研人员逐渐发现，河豚的毒素来源并非自身生产，主要是通过体内的转换系统，将食物中的有毒物质存储在脏器、皮肤、眼睛等部位。也就意味着，只要阻断了毒素来源，就可以培育出无毒的河豚。
这项技术最早研发的国家是日本，我国人工培育起步于九十年代，经过数年的良种繁殖终将养殖河豚的毒素降低至安全标准。
可即便如此，人类追寻野生河豚的脚步仍未停歇，几乎每年都有食用野生河豚中毒致死的案例，而这场饕餮盛宴的背后对其来说却是斑斑血泪。
据统计，上世纪五十至八十年代初，长江流域水产极为丰富。此后，随着经济发展的需要，长江水域受工业污染、水坝截流、非法挖沙、非法捕捞等人为因素侵害导致资源日益枯竭。
时至今日，长江多数稀有物种功能性灭绝，野生河豚、刀鱼等也因其稀缺性导致价格飙升，巅峰时期野生成鱼更是价值数千元。如此则进入了市场需求越大、渔民越滥捕，鱼类越稀缺、市场需求就越大的死循环。
庆幸的是，自长江十年禁渔令实施以来，野生河豚回来了，长江刀鱼也多了，希望这一切仅仅只是开始……
野生河豚虽非国家保护性鱼类，但作为长江生态链重要的组成部分同样值得重视。此外，野生河豚的毒素对于人类的生命健康有着极大的危害，为了避免再酿惨剧，人工养殖的河豚才应是美食的首选。
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