现在人们越来越注重养生，当然生活条件越来越好，许多人都喜欢买上一些肉骨头拿回来炖汤喝，既养生又营养，比吃油炸或者炒肉强。虽然许多人都有这样的意识，但是自己在家里炖骨头汤，不论怎么做，自己炖的汤一直都炖不白，不浓也不香，而在想想我们外出吃饭的时候，在饭店里边吃到的骨头汤都是奶白色的，那么这是为什么呢？不论炖什么骨头汤，都别直接加水炖，多加这1步，汤汁浓白似牛奶！
相信许多人都有这样的疑问吧，虽然炖骨头汤听起来很简单，实际上做起来也是很有讲究的，许多人在家里炖骨头汤的时候，都是先将大骨洗干净之后，放入锅中加水直接开始炖，也不知道用开水还是凉水，更不知道是要用大火还是小火，导致炖出来的骨头汤不白也不香，所以就很纳闷，明明自己买的食材也很好，为什么做不出来厨师做的效果呢？
据一个资深老厨师说，其实不论炖什么骨头汤，都不要直接加水开始炖，这一步许多人都做错了，难怪炖出来的汤不白也不香，下面我们大家一起来看一下如何炖出一锅汤白如奶的好骨头汤吧。首先先把骨头清洗一下，用清水浸泡2个小时，泡去骨头中间的血水，很多人炖汤都炖不出白色的汤，那就是因为没有清洗干净骨头中的血液，所以造成汤不白。
清洗干净之后，先不要着急直接加水开始炖，洗掉骨头上粘的血沫，再放入锅中加入油，放入姜片稍微爆炒一下炒出香味，即可加入开水，盖上盖子大火炖5分钟左右，最后再加入开水，加上锅盖用大火炖，这样炖出来的骨头汤会变得比较白，而且大厨说在饭店里面对汤都是用的天然气或者大的煤气灶，火力非常猛，这也是很重要的一点，这次不论炖什么汤都需要加上锅盖。
大厨说骨头汤炖的白，原理是因为油脂再炖煮的过程中被分散。有个词叫"乳化"。 油脂含量低的需要先过油，（就像我们上面说到的过油炒一下再炖，多加这1步，汤汁浓白似牛奶）并且这也解释了为啥高压锅炖不白，因为高压锅压力大，水的沸点高。通过提高温度使食物快速熟透，但不能达到长时间的沸腾状态，油脂无法乳化。
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