北方面食扛把子——炸酱面，妙在秘制炸酱，哧溜一碗香到舔筷子
油炸酱面是北方面食的手柄，非常棒，因为它秘密制作油炸酱。闻起来像是在舔筷子
众所周知，南方以大米为生，北方以面条为生。北方人对意大利面的热情与季节无关。每年夏天，胡同里都会有小长凳，邻居们会聊起他们的日常生活。他们一边拿着一碗香喷喷的炒面，一边吃着一碗美味的食物舔着筷子，更不用说这是多么令人兴奋了。酱汁炒面代表了北京的都市风味。与北京烤鸭、驴卷、糖葫芦相比，爆竹感强的炒面更受普通人的喜爱。尤其是在干热的夏天，酱汁炒面制作简单，容易制作，可以滋养胃。在这个时候，在大热天吃水冷面条也很重要，用几种时令蔬菜做“面条”，把香味油炸的酱汁倒入混合物中。肉丝的香味、配菜的酥脆以及面条的柔滑与柔滑完美地结合在一起。
【配料】：新鲜面条300克，五花肉200克，胡萝卜半个，黄瓜半个，卷心菜一点，葱一点，甜面酱20克，干黄酱30克，料酒和食用油。
[生产方法]：
1.首先，白菜洗净切丝，胡萝卜去皮洗净切丝，黄瓜洗净切丝，葱切丝；
2.将五花肉洗净，切成小丁块；
3.将准备好的干黄酱和甜面酱倒入碗中，加入2汤匙料酒，搅拌均匀并稀释；
4、在火锅中倒入少许油，将油倒入肉丁中，用中火炒至表面发黄，倒入酱汁，炒至小火煮沸。
5.将锅中的酱汁煮至浓稠，取出备用；
6.然后将新鲜面条倒入沸水锅中，煮熟后放入碗中（也可以通过冷水防止面条脱落，味道更清爽）；
7.在表面上涂上食物代码，然后涂上油炸酱，拌匀享用。
[提示]：
1.制作炒面时，如果选用干黄酱，必须先用料酒或黄油稀释后煮沸，否则容易糊锅；
2.选择肥瘦五花肉，使油炸酱汁更香；
3.炒面的菜谱可以根据个人喜好搭配，如黄瓜、胡萝卜、卷心菜、卷心菜、豆芽、韭菜等。
