烟台人厨房里的十大主食，个个都有故事有回忆
烟台人民厨房十大主食都有故事和回忆
文本：哈皮人
编辑：箍儿侠
图片：箍儿侠网络剪辑
片段箍儿言：说到烟台人的家庭主食，估计他们中的大多数人都达不到高档酒店优雅的大厅，更不用说中产阶级小资产阶级的朋友圈了。别忘了这些主食是从小到大陪伴我们的东西。它们不仅承载着一个人的胃肠道，还承载着这些城市的记忆、故事甚至文化灵魂。这些灵魂可能是深深拖累我们的“怀旧”。
无话可说，下面列出的烟台主食可能只在私人厨房或街边小摊上找到，有些甚至消失了。然而，不可否认的是，它们一直伴随着烟台人的一代又一代。烟台人永远不会放弃！
山东人不吃馒头，烟台老人也不例外。过去，一家人每隔几天就会蒸一壶大馒头。现在，虽然他们在家里蒸得更少，但至少你可以在任何地方买到小市。更不用说烟台的小市了，你甚至可以在上海的蔬菜市场看到“山东馒头”的门牌。我们可以在主食中看到馒头的重量。
至于饮食方法，家里的烟台老人并不注意。一个大馒头配一个葱，两两两块烤肉，或者一碗蒸鱼干都是一顿饭！
馒头有点变化，加了一些枣，这就是枣饼。把它放进模子里，把它卡出来。那是莲子。它受到各个年龄段的喜爱。
烟台人手中还有另一种制作馒头的方式——我曾经和民工一起扛过砖头，中午工地上直接吃的是“肉馒头”！它的大小和形状与馒头没有什么不同，但它是用超大猪肉片包裹起来的。如果你一个人下去，胃口小的人受不了！
2.面条包子
相比之下，南方人吃更多热面包，北方人吃更多头发面包。南方人的馒头比较小（有些人赶不上我们饺子的大小），而烟台人的发髻比较大。
尽管FA面包体积大，技术含量高，但面条制作不好，而且有酵母味。如果皱褶挤压不好，会被馅汁烫成死面条，如果馅料少，包子就没有油、水和味道，这会严重影响味道。
当我还是一名中学生的时候，在芝罘区，午餐时间，几乎每个学校、单位和办公楼都会有人推着车卖大包子。这些人中有些是周围的农村妇女，有些是下岗工人，夫妻档案。。。他们的包子无一例外有三个特点：美味、实惠、便宜。
今天，我认为他们应该增加第四个特点：回味无穷！
原因很简单。这些包子承载着烟台人民的勤劳、朴素、持家和智慧。
我们这里说的不是成都人吃的蒸饺、油炸饺子或红油钟饺子，而是烟台饺子，用清水放入锅中，蘸上醋。更正宗的烟台人还将配备一碗热饺子汤。这个“饺子”太完美了。
重复：往锅里加水，蘸醋和饺子汤。。。到目前为止，烟台人的习俗中的这些元素没有改变，甚至在一些招牌饺子店，甚至在婚礼宴会上，更不用说新年的饺子了！
至于饺子的馅，它可以更好地突出烟台乃至胶东的当地习俗——从鱿鱼、西班牙鲭鱼、虾和海鲜的爬行虾肉到肉和蔬菜猪肉、葱、韭菜蛋、方瓜和白菜。。。所有这些都很美味，足以让我们肚子都碎了！
这些饺子馅儿给人一种烟台景观融合的感觉。
烟台人对吃面条肯定有特别的偏好：从厨房里的炖面条、炒面、烂面汤，到街巷里的拉面、小面、滚面；从工作餐和家庭餐到生日和节日主食，面条几乎与烟台人的日常生活密不可分。
早上有三个年轻人可以在这个碗里吃面条。晚上我可能吃不下这个碗里的面条。
啊，这种又长又细的面条有什么魔力？它可以同时出现在我们的生日、工作、生活、婚姻和生日中。这可能需要我们从根深蒂固的烟台文化乃至中国文化中寻找。
舀一碗面粉，将龙头拧成滴水状，用一双筷子握住碗，对准龙头，搅拌混合，一碗痘痘汤半成品就会出来。
在那之前，你需要在水中煮沸葱、姜和大蒜。当水沸腾时，表面上的丘疹会被搅动。在水中煮沸，然后打一个蛋花。一壶痘痘汤就出来了。烟台人把这个过程称为“摇痘痘汤”。
我记得当我还是个孩子的时候，每当我感冒、发烧或胃痛时，我妈妈总是用姜丝炸锅，给我摇一碗痘痘汤。标准配置是几个小油菜、一个番茄和一个水煮鸡蛋。青春痘汤从锅里出来后，它变淡了，变绿了，变酸了。趁热喝一碗后，这种病几乎痊愈了。
当你长大后，如果你在朋友的聚会上喝得太多，你总是需要一碗粉刺汤来温暖你的胃，这样你就会有宾至如归的感觉
啊，多神奇的痘痘汤啊。它无法延续胶东人的优雅美食，但它正在默默地治愈普通人的心灵。
“三仙片汤”作为主食或菜肴，几乎消失在烟台人民的厨房或餐厅食堂，但老烟台人知道，这绝对是一顿具有烟台特色的饭！
将压好的、卷好的、切好的饺子皮或饺子皮撕成小块使用，用热油炒锅，用飞蛤蜊、剃须刀蛤蜊和海米炒，加水煮沸，然后将下面的几块炸熟（过程类似于痘痘汤）。
我记得很清楚，在上个世纪，烟台很多单位食堂都有三片鲜汤。十多年前，许多快餐店还免费提供“切片汤”。它可以做汤和烹饪。它是如此简单，如此便宜，如此实惠。
在家里，有时当我妈妈做馄饨或饺子时，她会把它们撕成几片汤。说实话，烟台有不少人用剩菜做饭。我记得我小时候祖父做西班牙鲭鱼饺子的时候，他会把鱼头、鱼骨和鱼尾炖到一个盘子里，和米饭一起吃（确切地说，是和米饭一起吃）。
不幸的是，这种用剩菜做成的汤正在逐渐消失。那么，伴随着它的到来，烟台人勤俭节约的品质也在消失吗？
这位老人说，在20世纪六七十年代的烟台，有很多人开着马车进城做生意。当这些人进入城市时，他们的腋下会有一个长长的大蛋糕，那就是“偏偏”！
通常，切片是由玉米粉制成的。开马车的人不会直接吃。太涩了！你怎么吃的？
据说他们会在城里的一家餐馆停下来，给老板五分钱，然后在腋下掰一块大蛋糕给管家。管家会把蛋糕切成小块，然后在油锅里煎，放在盘子里。这就是著名的“炖片”！
如果马车司机心情好，他会花两分钱和它搏斗，喝两两杯酒，然后把它切成块吃。想起来很美味！
到目前为止，电影的命运并不像“三仙片汤”那样岌岌可危。相反，许多具有烟台特色的餐厅仍保留着一道“鱼缸片”，许多小市仍在出售纯玉米粉制成的鱼片。
可见，胶东人对“偏偏”的热爱和怀念。
对于烟台老人来说，如果他们去餐馆喝羊肉汤，如果他们不去，他们就会去“盐胡椒煎饼”吃！
那么，这是什么椒盐卷饼？
是的，这种蛋糕有尖头，有成年人手掌大小，在类似炕的烤箱里烘焙。
这种蛋糕不像面团蛋糕那么软，也不像新疆的楠木那么硬。这就像烟台人的羊肉汤。
这种蛋糕谁也做不了。过去，羊肉店是出去买的，而那些被买来做椒盐卷饼的人是小市街底的一些人。没有人核实他们从哪里来，去了哪里。总之，现在做椒盐卷饼的人越来越少了，我们在羊肉店喝羊肉汤的时候很难端上椒盐卷饼。
油炸韭菜饺子被称为“韭菜盒”，顾名思义，它是用韭菜和鸡蛋烘焙而成的。烟台人还会在哈派馅料中加入虾皮、海米、甚至鱿鱼和海肠。他们想要的是新鲜的！
当我还是个孩子的时候，小市在街上以一元的价格卖了九个煎饼。负担得起的东西再也负担不起了。
到目前为止，街上的蛋糕并不多，但它们隐约出现在烟台一些人的餐桌上。
我希望更多的人能尝到“新鲜”的哈蛋糕！
从前，在烟台，无论是中午走在城市的小巷里，早上经过南虹街的尽头，还是午夜穿梭在朝阳街，春、夏、秋、冬时节，你都可以在路边吃一碗热馄饨。
馄饨馅的肉和洋葱香味，以及馄饨汤的清香油味，让人想停下来，忘了回去。
我认为所有这些主食，无论是在街上还是在餐厅厨房，都是老烟台的味道！
换句话说，它们不仅具有味觉，而且还具有胃和肠道！
#山东馒头#