炖排骨汤时需要焯水吗？56岁大厨：总有人做错，难怪肉不嫩汤不鲜
炖排骨汤时需要烫开水吗？56岁的厨师：总有人犯错。难怪肉不嫩，汤也不新鲜
我弟弟很快就要带他的女朋友回家了，我不知道我弟弟的女朋友是否紧张，但我妈妈非常紧张。她怕自己做的菜不好吃，被人看不起，所以在家里反复练习。中国人在宴会上注重几道菜和几道汤，所以我妈妈一定会在一桌丰盛的美食中准备一道非常美味的排骨汤，然而，她在家里多次尝试过炖排骨汤的方法，总觉得炖排骨汤不是很美味。在阅读了她的练习之后，我发现了这个问题。你知道问题是什么吗？
其实这也是一个很有争议的话题，就是炖排骨汤的时候，排骨需要漂白吗？许多人认为应该用沸水来有效地去除肋骨上的污垢。也有人认为不应该使用沸水，因为在高温的影响下，肋骨中的营养元素会流失。然而，如果不将水漂白，排骨中的特殊味道将难以去除。我们该怎么办？
为了把炖排骨汤做得更好，我特意请教了一位厨师。这位56岁的厨师在厨师行业工作了近25年，掌握了很多烹饪技能。对于炖排骨汤的技巧，这位56岁的厨师可以说是手巧，他还说：炖排骨汤时，总会有人出错。难怪肉不嫩，汤不新鲜。他还告诉我炖排骨汤的正确方法。现在我将与你分享。如果你喜欢它，就赶快收集起来。
当我们炖排骨汤时，大多数人会先把排骨烫一下，然后在锅里炖。事实上，漂白这一步可以省略。我们可以用另一种方法去除排骨中的脏物，即用温水浸泡排骨，这样不仅可以使炖排骨没有腥味，而且不会影响排骨的肉质。
浸泡时，我们不能只使用普通温水。我们还需要加入适量的盐、醋和料酒，这不仅可以杀菌消毒，还可以使炖排骨汤更加美味。将排骨浸泡后，在锅中加入适量水，用大火加热至40度，放入八角、胡椒、香叶、葱、丁香和桔皮，然后放入排骨，开始炖，用大火炖1小时，然后加入一些胡萝卜或冬瓜，然后继续炖30分钟。时间到了，把火关掉，美味的排骨汤就好了。
用这种方法炖出来的猪排汤非常鲜嫩，汤也非常美味。因此，炖猪排汤时，没有必要把排骨烫一下。你以前做过吗？
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