现在正是换季的时候,这时候就需要吃些肉来补补身体了,很多人都会吃鱼,鱼的营养价值特别高,高蛋白低脂肪又补脑,老少皆宜。可是很多人在炖鱼时不知道如何去除鱼腥味,它是鱼腥的“死对头”,炖鱼时倒1杯,鱼肉更鲜嫩,一点都不腥!那就是白酒了,先将鱼肉处理干净,然后鱼背时划刀口,方便腌制入味,然后在炖两三分钟之后,往锅中加入一小杯白酒,可以提鲜,还能快速去除鱼腥味儿,大家现在都知道了吗?下面小编教给大家的是水煮鲈鱼的做法,超级好吃,快来看看小编是怎么做的吧
重庆麻辣水煮鲈鱼
配料:
鲈鱼 1300克、皇帝菜 300克、豆瓣酱 3羹匙、辣椒粉 1羹匙、红糟 1羹匙、干花椒粒 30颗、姜 30克、蒜 30克、香菜 30克
烹饪步骤:
1.活鲈鱼三条,将近三斤
2.片鲈鱼
3.分成鱼头、鱼骨、鱼身三部分。不要完全切段(利于下锅时一大块一大块的放)
4.准备材料:姜、蒜。制作麻辣锅底的原料:豆瓣酱、辣椒面、花椒粒
5.鱼肉里加入姜、料酒腌制
6.洗净皇帝菜(又名 茼蒿),切段备用
7.制作锅底:热锅烧油,油温达到后转小火,依次加入豆瓣酱、辣椒面、姜、蒜、花椒粒。转中火熬两分钟
8.加入鱼头煎两分钟
9.加清水,大火烧开后转小火熬五分钟(熬鱼头很重要,对于汤底入味很有帮助)
10.加入一羹匙醪糟,风味独特
11.加入其余的鱼肉
12.烫水煮开时放入皇帝菜烫几分钟,即可捞出装盘底
13.鱼肉可以较快熟,水开约总共五分钟可以起锅。鱼肉全倒在皇帝菜上,撒上香菜段
14.再撒上一些辣椒面。重新起锅烧2羹匙的热油,浇在上面即可。至此大功告成
烹饪小贴士:
1、观鱼形:污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼:饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、嗅鱼鳃:新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。4、摸鱼体:新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。5、掐鱼肉:新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。