炸肉丸子，谨记“2不放、加3样”原则，丸子外酥里软，放凉也不硬
丸子，记住“2号3样”的原则。丸子外皮酥脆，内里柔软，不难冷却
丸子，记住“2号3样”的原则。丸子外皮酥脆，内里柔软，不难冷却
转眼间，2021的春节就要来临了。每家每户都忙着购买新年产品，准备除夕晚餐的菜单。今天，小宁想和大家分享一道大菜的必备菜——丸子炒肉。丸子的做法很多，不仅可以直接食用，还可以做成各种美味，如丸子汤、丸子炖肉等，所以丸子炒肉是大家的最爱。
然而，丸子的炸肉却让很多人感到困惑。后台粉丝经常问小宁：丸子炒肉加面粉或淀粉对吗？事实上，他们都错了。今天，小宁将分享正确的做法。让我们看看！
猪肉、馒头、玉米淀粉、食用油、芝麻油、盐、十三味香料、姜汁、蚝油。
1.准备一块猪肉，去皮，然后切成小块，在盆中浸泡约10分钟。这一步的目的是浸泡出血的水，去除猪肉的腥味。
2.浸泡猪肉，倒出血水，然后放入绞肉机。搅拌时要注意时间和力度，因为制作丸子猪肉需要的是有颗粒状感觉的肉馅。搅拌至如图所示状态，移入大碗中开始调味：加入2汤匙盐、1汤匙13种香料、1汤匙蚝油、2-3汤匙生酱油，搅拌均匀备用；
准备一汤匙姜丝，加入适量100毫升水，搅拌成姜汁。在肉馅中加入少量姜汁多次。每次都朝一个方向使劲打。等到姜汁完全吸收后再加入。当肉馅充满了水，再也不能得到水，你可以看到肉馅是粘的，用筷子刷。
3.在碗中加入5汤匙玉米淀粉，用少量水稀释至非牛顿流体状态，然后从高处倒入肉馅中，朝一个方向均匀搅拌。在这里，小宁使用水淀粉而不是直接添加淀粉，因为添加非牛顿流体的水淀粉可以使丸子的皮肤更脆，而且还可以起到锁水的作用，使口感外脆内软。
最后，加入一汤匙煮熟的饲料油和一汤匙芝麻油，继续朝一个方向均匀搅拌。这一步也起到了锁水的作用，油脂的不断沉淀最终会让丸子变得更脆。
4.提前一晚将馒头切成小块，放在通风处晾干。第二天，将其揉成如图所示的馒头屑。如果不在阳光下晒干，很难将其揉得很细。然后加入肉馅，搅拌均匀。先加馒头也是为了让丸子吃起来更脆更松。
因为添加馒头本身是一种相对松软的食物材料，比直接添加面粉强得多。如果加面粉的控制不好，很容易变硬，但不好吃，所以加馒头屑是正确的。
5.将混合均匀的肉馅从底部用手铲起，然后用反手将其扔进盆中。用力打2-3分钟后，肉馅会变得特别紧。此时，肉馅已经完全准备好，可以直接油炸。
6.制作丸子也很简单。你不必揉或捏。用手抓取适量的肉馅，然后从老虎嘴里挤出一个圆圆的小丸子，放入可以放入油底壳的勺子中。
7.当油温达到40%时，也就是说，当你把筷子放入头部时，你可以快速看到小气泡的状态，然后用小火慢慢煎。一开始，你可以看到锅里所有的泡泡都是泡泡，你根本看不到丸子的身影。这是因为丸子表面的水不断爆炸。
8.边煎边观察，直到如图所示呈金黄色，然后可以将其捞出。
9.炒肉丸子可以控制表面的油脂并使其干燥。因为小宁要做两次手术，所以没有必要再炒了。如果你想做焦柳德华，最好再煎一次，这样表面会更脆。
用这种方法制作的丸子炸肉外观金黄酥脆，里面有一个软质的q炸弹。无论是直接吃的，还是像饺子丸子那样煮的，还是用一些绿色蔬菜做成的砂锅，丸子和丸子汤都非常美味，冷却后不会变硬。只要记住小宁的“2不放”：不要直接放淀粉或面粉，而是“加3种”：加姜汁、水淀粉和馒头屑，你也可以一次成功。你最喜欢的朋友应该尽快尝试！
