炒青菜时，一定要记住这“2点”，炒出来又青又嫩，特美味
炒蔬菜时，你必须记住以下“两点”。油炸蔬菜青嫩可口
现在，人们注重健康饮食，所以桌子上有各种各样的蔬菜。但是为什么餐厅的厨师们自己的蔬菜做得不好呢？厨师的蔬菜是绿色的，嫩嫩的，自己煎的蔬菜会变黄甚至变黑，这会影响食欲。事实上，如果你注意这两点，你可以做出绿色和嫩的蔬菜。
我们怎样才能使油炸蔬菜变绿变嫩？记住这两点
第一点：在炒蔬菜之前，先把它们烫几秒钟，然后用盐水烫一下。
第二点：煎炸时，打开一把火，快速翻炒。
煎绿色蔬菜时，盖上锅盖也很重要。当你把绿色蔬菜放进锅里时，你不能盖上锅盖。如果是这样，绿色蔬菜中的叶绿素将被破坏，并被有机酸取代，因此油炸绿色蔬菜将变黄。因此，先煎一会儿，然后盖上锅盖，这样油炸蔬菜就不会变黄。如果你想让蔬菜更油腻、更绿，你可以在换菜时放一些碱性面条或小苏打，这样看起来会更好。
酒店的厨师使用这两种方法来保持绿色蔬菜的绿色。先把青菜烫一下，放进锅里，然后用大火快速炒，这样炒好的青菜就会变绿。然而，用这种方式炸蔬菜也需要技巧。如果你不注意，蔬菜中的维生素就会丢失。这样一来，虽然蔬菜的颜色特别漂亮，但营养却丧失了。
让我们来谈谈炒蔬菜的四个技巧。经过学习，蔬菜不仅青嫩，而且营养丰富！
1、注意油的量：许多人知道吃太多油对健康有害，所以他们在烹饪时也会放一点油，但这是错误的。只要油太多，油炸蔬菜就会变绿变嫩。
2、注意火候：如上所述，炒青菜时火候尤其重要。炒青菜时，你必须用大火迅速炒熟。绿色蔬菜不能慢慢煎。这样一来，它就和炖菜没什么两样了。绿色蔬菜不会自然变绿。
3、加盐的时间：何时在油炸蔬菜中加盐非常重要。需要注意的是，不同种类的蔬菜放盐的时间不同。如果绿色蔬菜的含水量高，则应稍后添加盐，如生菜、大白菜等。最好在接近成熟时添加盐。另一种是含少量水的蔬菜。你应该早点放盐，就像放红薯叶一样。你可以直接把盐融化到油里，然后把蔬菜放进去，用大火快速炒熟，这样炒出来的蔬菜就会青嫩。
4、板式装载：将蔬菜倒入盘中后，需要在蔬菜中间形成一个坑，以帮助散热。如果热量无法消散，即使蔬菜已装入盘子，它们也会因高温而变黄变黑。
