“春吃芽，夏吃瓜”，这是流传于民间的一句谚语，春天一定要多吃三样芽菜，春天的时候各类植物开始生长，春天的芽菜是最鲜嫩的，如果错过了就要再等一年，趁着阳春三月好时节，不妨提前准备起来吧，把这三样芽菜做给家人吃，老少皆宜，营养又健康。
一，竹笋。
春天的竹笋被称为春笋，春笋相比较冬笋来说更鲜嫩，芽更小更细一些，炒出来的菜会更加嫩香。
推荐菜谱【酱爆春笋】
食材:春笋，料酒，白糖，大葱，花生油，料酒，盐，甜面酱。
做法:1.准备一棵春笋，把外面硬硬的皮去掉，然后从中间切上一刀，再改刀切成细细的薄片。
2.在锅里面倒入清水，加入一勺盐，把水烧至沸腾，再把竹笋放进去煮三分钟去除一下草酸，这样吃起来就没有苦涩的口感，捞出来之后迅速放入冷水中过凉。
3.在炒锅里面倒入植物油，加热到6成热，放入葱花爆香，再放入竹笋开始煸炒，保持小火，再加入白糖，料酒，盐和甜面酱，加入一勺碗清水，把火调到最大，锅内沸腾之后转到小火焖上三分钟。
4.笋子熟透了之后再撒上一小撮的葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。
二，绿豆芽。
绿豆芽也是人们非常喜欢吃的一道芽菜，非常清新爽口，春天的绿豆芽非常新鲜，特别适合来吃，绿豆芽里面含有的营养价值也是很高的，含有维生素C、膳食纤维等等，对人体大有好处。
推荐菜谱【辣炒豆芽菜】
食材:绿豆芽，盐，植物油，大蒜，香醋，干辣椒。
做法:1.准备一把绿豆芽，把它放入盆子中，加入清水不断地冲洗，彻底洗净之后烘干表面的水，放入一个盆子里备用。
2.把干辣椒清洗一下切成小段，大蒜去掉皮切小粒，香葱切成葱花，在炒锅里倒入植物油，加热到6成热，放入干辣椒爆香。
3.再放入绿豆芽开始大火爆炒，炒一分钟之后，在锅铲中倒入一勺生抽、一勺香醋，沿着锅边轻轻倒入菜品中。
4.炒两分钟之后再加入大蒜和香葱翻拌均匀，炒一分钟，加入一勺盐，一勺鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘。
三，香椿芽。
在南方的3月份，北方的4月份，初春时节，就能够吃到美味的香椿芽了，一年四季只有这个季节才能吃到最鲜美的香椿芽。
推荐菜谱【香椿芽煎鸡蛋】
食材:香椿芽，鸡蛋，植物油，盐，生抽。
做法:1.在锅里面倒入清水，把水烧至沸腾之后，把清洗干净的香椿芽放入清水中焯水一分钟，立马捞出来控一下水。
2.把香椿芽硬硬的根蒂去掉，然后再切成小丁，放入一个盆子里，磕入两个鸡蛋搅拌均匀，在里面倒入一勺盐，一勺生抽，一勺鸡精，继续搅匀。
3.平底锅里倒入植物油，加热到6成热，放入鸡蛋液和香椿芽来煎至两面金黄，不要总是翻面，一面煎硬了之后再翻面，两面都煎至金黄即可出锅。
4.切出自己喜欢的形状，冷凉一些即可装盘。
