莲藕是素食者的理想食品。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。生品清热生津，凉血止血；熟用补益脾胃，益血生肌。藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。
准备好肉馅，肉馅剁好后，加入所有调料、顺着一个方向搅拌上劲。
莲藕洗净、去皮后刨成丝，再剁碎。将其放入肉馅中。
再依次加入葱花，鸡蛋，搅动至浓稠上劲儿即可。
锅中烧油，左手取适量肉馅，在虎口出挤出肉丸子，油温约6成热将肉丸子放入，待变色微黄，炸定型后捞出。
肉丸全部炸定型捞出后，再次放回油锅中炸至上色全熟即可。
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