冬天就想吃“面辣椒”,几分钟就端上桌,开胃下饭,没肉也很香

旅游 淮安全攻略 2022-03-11 06:25

原标题:冬天就想吃“面辣椒”,几分钟就端上桌,开胃下饭,没肉也很香

不知为何,一到冬天总想吃点儿辣的食物。明明自己不能吃辣,却偏偏想着这一口。我思来想去,一方面可能是冬天吃点儿辣的,身上会感觉暖和;另一方面可能和我农村出生有莫大关系。

虽说家里是农村的,田地不少,可一入冬后菜地里并没有大家想象的那样遍地都是菜。相反,只有那么几十颗大白菜、一双萝卜在寒风中倔强地生存着。有些年的冬天比较暖和一点,种的辣椒还会结一点,不过个头不大,水分也不足,辣味适中。就这么不中看的辣椒成了我们的奢侈菜,吃一次都要开心好几天。

老妈把这些辣椒摘回来,细细地挑选一下(下面有的冻坏了),掺点儿面粉,再加上2个土鸡蛋(吃这道菜,我们早上就没有煮鸡蛋吃),拌一拌,柴火锅中炒几下,香气都要飘很远。我和哥哥早早地就趴在灶台上看着,快出锅时,老妈会用锅铲递一块给我们尝尝。虽然烫手,我们兄妹却毫不犹豫地接过来,吹几下就塞进嘴里,那个味道至今无法忘怀。

如今远在他乡,每年这个季节也无法回去。家乡的美食千千万万,我却对它情有独钟,常常想念这个味道。纵然现在的自己也能做出来,可缺少了老家的辣椒,缺少老母亲在身边,总觉得少了一点什么。如果您家里正好种了辣椒,这个时候辣椒树上还挂着几个,试试看这道辣椒。开胃下饭,做法也简单,一起来看看具体做法吧,相信您会喜欢上它。

面辣椒

食材准备:辣椒200克、面粉1.5勺、鸡蛋2个、小米椒适量(可不加)、生抽1勺、盐适量、食用油适量、胡椒粉少许

①首先我们选择辣椒,如果不是能吃辣的人可以挑选皮厚一点的、比较直的辣椒,这样的辣椒辣味淡一点儿。如果能买到经爽打过的辣椒,做这道菜口感更佳。爱吃辣的朋友选择线椒,它的皮薄,辣味适中,做起来更加开胃下饭。

②我们把辣椒泡入水中,把表面搓洗一下。沥干水分,切成圈圈。然后再把切好的圈圈倒入水中搓洗一下,去掉里面的籽。

③我们把盐、鸡蛋、生抽、食用油、胡椒粉先倒入辣椒中,搅拌均匀。加了盐和生抽后,辣椒里面的水分会被杀出来,不要倒掉,这里面都是营养,不要浪费。在这里就相当于腌制了一下辣椒,让它增加底味的同时,我们还需要它的水分。

④等辣椒的水分出来时,我们倒入面粉和小米辣,拌一拌。利用辣椒析出来的水和鸡蛋液拌面粉,既减少了营养的流失又避免了加水冲淡了原本的滋味。小米辣这个时候加进去拌一拌,不会有太多辣味腌制出来。爱吃辣的可以和绿色辣椒一起放入碗中,不分先后顺序。

⑤锅中倒入油,油热后滑一下锅。倒掉热油,再加1勺冷油,这样防止粘黏。大家可以使用不粘锅操作,效果更好。倒入拌好的面粉和辣椒,先让底部定型,不要动它。

⑥等我们看到辣椒面粉糊四周定型后,用铲子背过来轻轻推一下,然后再翻炒。这个时候最好用大火,这样可以减少辣椒出水的速度,面粉吸收的都是之前的辣椒水和鸡蛋液,口感上不干不柴。

⑦待辣椒颜色变深,面粉全部都结成小块粘在辣椒上时,我们就可以盛出来食用了。

小贴士

这道菜看着我一系列的步骤说下来很复杂,其实操作起来很简单,10分钟就可以端上饭桌,不信你试试。有几个小窍门分享给大家,记得看一下哦。

①我们不知道加多少面粉时,可以这样来做。200克辣椒100克面粉,加2个鸡蛋,再加盐,不要加1滴水。如果面粉加多了,也不要加水,再加1-2个鸡蛋。这样做,做出来的辣椒松软可口。

②辣椒不要切得太大块,块头大难熟,炒过程中把面炒熟。稍不留意还容易把辣椒炒过头,口感不好。

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