萝卜仔腊味饭。陈英梅 摄
萝卜仔煲鸡。陈英梅 摄
萝卜仔炒肥肠。陈英梅 摄
●陈英梅
萝卜仔，是阳西人对咸萝卜干的习惯叫法。萝卜仔可谓“农家一宝”，在过去物资匮乏的年代，萝卜仔是农家常备的咸菜。每到风干物燥的秋冬季节，农家人便会趁着晴好天气，将地里那长得白白胖胖的白萝卜拔出来，去掉茎叶，一分为二切开，稍微晒干水分后，撒上粗盐，夜间腌，白天晒，如此反复，直到白白胖胖的新鲜萝卜变成金黄、油亮、香味浓郁的萝卜干。
新鲜的萝卜仔不仅香味浓郁，而且口感爽脆，嚼在嘴里发出“咯咯”的脆响，咸中带着甜甘，很是可口。农家人腌晒的萝卜仔一般都要入埕密封储存，可以吃上一年半载，只不过，储存的时间越久，口感和味道也会有所改变，比不上新鲜时可口。
萝卜仔有各种各样的吃法，炒着吃、煲着吃都可以，各有风味。还有最简单也最原味的吃法，则是洗干净直接嚼，作为配白粥的小菜。而笔者至今还时常回味的，则是小时候将萝卜仔和大米一起煮成的“萝卜仔饭”。那时候做的萝卜仔饭很简单，将萝卜仔洗净后撕成小段，丢进饭锅里一起煮，饭熟之后，再加入一勺猪油捞匀，就成了回味无穷的美味大餐！
如今，尽管物质丰富，但萝卜仔也未曾远离人们的餐桌。反而，随着人们对天然美味的向往和返璞归真生活的追求，萝卜仔成了农家菜馆里不可或缺的食材。一道道推陈出新的萝卜仔菜式甚至成了农家菜馆各自的特色招牌菜，吸引着四方食客前来大饱口福。
也许是与童年时期的农村生活有关，笔者一直对萝卜仔情有独钟，每当闻到萝卜仔的香味，总会不由自主地回味起萝卜仔的各种美味菜肴。眼下，又是一年一度萝卜仔隆重“登场”的时候了，去菜市场买菜时，总会不经意闻到萝卜仔的清香。于是，趁着萝卜仔刚“出炉”的新鲜期，笔者买回了不少萝卜仔，接连做了几道具有农家风味的萝卜仔美食，以解馋。
家常做法
萝卜仔腊味饭
第一种做法是萝卜仔腊味饭，所需材料有新鲜萝卜仔、腊肠、排骨、芫茜、香葱。
首先，将萝卜仔提前洗干净浸泡半小时，切成薄片备用。接着，排骨斩块，用生粉、蚝油、生抽、白糖抓拌均匀后腌渍片刻；腊肠斜刀切片备用。随后，电饭锅下米，以常规煮饭比例加水，按“煲仔饭”功能煮饭；当电饭锅提示音响时，将萝卜仔片、排骨、腊肠同时倒入锅内，盖上盖继续煮至饭熟。最后，保温焖片刻后，放入芫茜和葱花，捞匀，香喷喷的萝卜仔腊味饭就可以开吃了。
萝卜仔腊味饭释放了咸味的萝卜仔吸收腊肠的油水和醇香后，变得软滑、甘香，与腊味、排骨的鲜味相融合，相得益彰。
萝卜仔煲鸡
第二种做法是萝卜仔煲鸡，所需材料有走地小母鸡、新鲜萝卜仔、枸杞子、生姜。
首先，将小母鸡宰杀干净后斩块，洗净血水沥干备用。其次，萝卜仔切薄片后过清水两次减轻咸味；生姜切片备用。接下来起油锅，将鸡块翻炒至出汁、鸡皮变色后倒进砂锅里，加入适量的开水和萝卜仔、姜片，大火煮开后改慢火煲半小时左右，再放入枸杞子，继续煲两分钟即可调味关火。需要注意的是，因萝卜仔有咸味，所以要试味之后再根据需要放盐。
萝卜仔煲鸡以汤味鲜美、鸡肉滑嫩、萝卜仔爽脆为特色。鸡肉原本脂肪多、油腻，与萝卜仔同煲，多余的油分被萝卜仔吸收，汤水鲜美清淡；而吸足了鸡汤水分的萝卜仔，舒展饱满，口感特别爽脆。萝卜仔煲鸡的味道非常特别，鲜美中另有一股甘香，清淡而又有营养。
萝卜仔炒肥肠
第三种做法是萝卜仔炒肥肠，所需材料有猪大肠、新鲜萝卜仔、芹菜、大蒜、生姜。
首先将买回来的猪大肠摘掉里面的肥油，加入生粉反复搓揉，将大肠上的黏液搓掉，接着用温水冲洗干净。放几勺食盐，再次反复搓揉清洗几次，以去腥味。然后，锅中放水烧开，将清洗干净的猪大肠放入开水中焯至变色，收缩后捞起，再放冷水中冲洗干净，然后切成小块备用。下一步，将萝卜仔洗净后切成薄片，用清水清洗后挤干水分备用；芹菜、大蒜切段，生姜、蒜头拍碎。
起油锅，放生姜和蒜粒爆香，倒入猪大肠爆炒出油香后，放入萝卜仔继续翻炒，因萝卜仔需要水分，此时可边炒边洒点清水。最后，用生抽、蚝油、白糖调味，放入芹菜、大蒜翻炒几下出锅。
萝卜仔炒肥肠“乡土味”十足！脆口的萝卜仔，肥而不腻的猪大肠，越嚼越香，无论配粥还是下饭，都令人食欲大增，唇齿留香。
萝卜仔煎蛋
第四种做法是萝卜仔煎蛋，所需材料有鸡蛋、萝卜仔。
萝卜仔煎蛋的做法很简单，首先，将萝卜仔洗净后切成长条的薄片，再横刀切成小粒，放清水中清洗两遍，去掉咸味后挤干水分备用；接着，将鸡蛋打入盘中，加入少许生抽、蚝油将鸡蛋搅拌均匀；最后，热锅下油，加入少许蒜粒将萝卜仔炒香后，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄即可。
萝卜仔煎蛋色香味俱全，可谓秀色可餐，特别诱人！金黄金黄的蛋饼，香气四溢，是一道大众喜欢的传统农家美味。
