炖排骨汤,牢记“3窍门”,炖好后排骨软烂入味,汤汁鲜香无腥

旅游 搞笑你我她 2022-03-11 09:38

原标题:炖排骨汤,牢记“3窍门”,炖好后排骨软烂入味,汤汁鲜香无腥

导语:炖排骨汤,牢记“3窍门”,炖好后排骨软烂入味,汤汁鲜香无腥

天气越发冷了,我们要注意保暖,保重身体。冬天里,尽量多做排骨汤,吃得舒服,喝得过瘾,浑身暖洋洋,而且比做羊肉汤简单多了,不怕有膻味,掌握技巧,便能轻松做出鲜美的汤汁。

说到排骨汤,小时候就馋这一口,爸爸炖的排骨汤全家人都爱吃,排骨上的肉酥软不柴,汤汁鲜香没腥味,不放味精都那么好喝。而起初轮到我做的时候,却很难做出这样的效果,肉质发硬发柴,吃进嘴巴嚼不烂,汤汁发黑腥味重。

爸爸看了我的做法后,告诉我做错了好几处,难怪总会不成功。

第一个错误——排骨清洗后直接下锅焯水,导致做好的排骨汤腥味大。

第二个错误——炖排骨汤的时候,放了料酒和花椒,导致汤汁味道奇怪。

第三个错误——炖排骨汤时,盐放得太早,导致排骨肉质发柴。

这几点错误不知道你中招了吗?如果错了请及时改正,这样才能做出鲜美的排骨汤,肉质也不柴。分享经验,炖排骨汤,牢记“3窍门”,炖好后排骨软烂入味,汤汁鲜香无腥!

先看看炖排骨汤的具体做法,随后你就明白3窍门是什么了。

步骤:

将排骨剁成小块,放在盆中,加足量清水,下手抓捏一会儿,清水变浑浊后倒掉,再加清水这么做一遍。

然后给排骨中撒一勺面粉,用手揉抓,变脏之后用水冲洗,再用面粉揉抓,反复做几遍。

冲洗干净后放入锅中,加足量清水,放几片生姜,开大火煮开,撇掉浮沫捞出排骨洗净。

排骨控水后,炒锅洗净烧干,将排骨倒进锅中,开小火翻炒几下,有些焦黄后,加生姜片翻炒,再加足量开水和一些葱段。

盖盖子大火煮开,倒进砂锅中开小火炖煮,一直煮到排骨熟透。

这时加适量白萝卜或者其它食材,再加食盐继续炖煮,煮到排骨酥软,白萝卜熟透即可,这样一锅排骨汤就做好了,好鲜美。

最后来说说3个窍门:

窍门一:排骨不能直接下锅炖,也不能先焯水,而是要用面粉抓洗排骨,处理干净再焯水进一步去掉血水,经过这么处理排骨无腥味。

窍门二:排骨炖煮前多做一步炒制,经过煸炒后,更容易炖煮出香浓的汤汁。

窍门三:炖排骨汤时,不能乱加调味料,尤其不能加料酒和花椒,它们和排骨汤不搭,如果放了会出现怪味,还会让肉质变柴难吃。食盐要等到排骨炖熟后放最恰当,这时放盐,可以更好的入味,又不怕排骨变柴。

其实炖排骨汤,只要将排骨本身处理干净了,不需要过多的调味料就能做出鲜美的汤汁,放一些生姜和大葱足以。炖排骨汤,牢记“3窍门”,炖好后排骨软烂入味,汤汁鲜香无腥!你都明白了吗?不妨动手做一锅尝尝。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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