米夏拉克是法国专业甜品界数一数二的精英，2005年便在甜品世界杯比赛中获得冠军，并于2013年开设Michalak Masterclass制作他最具代表性的解构式创新甜点。他在口味至上的原则下不断进行着艺术创新，经过他的创意，多款长型法式经典甜点焕发了活力：长条千层派、柠檬塔、巴巴蛋糕、帕芙洛娃，还有不可不尝的咸焦糖修女泡芙。
创意甜品鬼才”
克里斯托夫·米夏拉克
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莫吉托式绿色泡芙
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可以制作:25个泡芙
准备：40分钟
烘烤：1小时
静置：1夜+40分钟
核心技法;
捣碎、用保鲜膜覆盖严密、用裱
花袋挤、浓缩、剥皮。
工具;
小漏斗或漏勺、搅拌机、手持搅
拌机、配10号普通裱花嘴和配12
号八齿裱花嘴的裱花袋、刨刀
开心果尚蒂伊奶油
230克液体奶油
半束薄荷叶
100克调温象牙白巧克力
1克盐之花
150克开心果酱
几滴黄色色素
几滴绿色色素
青柠调味汁
50克细砂糖
5个青柠的果汁
2个青柠的果皮，擦成碎末
5片薄荷叶
糖衣开心果
100克细砂糖
2克盐之花
150克完整的开心果
榛子油
泡芙
泡芙面团（可以制作25个泡芙）
脆皮面团（可以制作25片圆形
脆皮）
1克黄色色素
1克绿色色素
组合和修整
几个焦糖开心果
柠檬罗勒的幼苗
?step01:
开心果尚蒂伊奶油
制作的前一天，把液体奶油倒入平底锅，煮沸。放入薄荷叶，离火，浸泡10分钟。把白巧克力捣碎，放入沙拉碗中。用小漏斗或漏勺过滤奶油，浇在白巧克力上。放入盐、开心果酱和色素，然后用手持搅拌机用力搅拌。用保鲜膜将混合物覆盖严密，放入冰箱冷藏一夜。
?step02:
青柠调味汁
把细砂糖、青柠的果汁、擦成碎末的青柠果皮和薄荷叶放入平底锅。用小火煮30分钟左右使其浓缩，直至质地变柔滑。用小漏斗过滤柠檬调味汁，放入冰箱冷藏30分钟。
把奶油装入焗烤盘，再用保鲜膜覆盖严密，这样可以加速冷却。
?step03:
泡芙
将烤箱预热到210℃。按照步骤，在脆皮面团的基础混合物中加入黄色色素和绿色色素，制作一份脆皮面团，切出25片圆饼。按照步骤制作一份泡芙面团，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出25个泡芙坯。在每个泡芙坯上摆上1片圆形脆皮，在停止加热的热烤箱中放置10分钟。重新打开烤箱，调到165℃，将泡芙烘烤10分钟。
?step04:
糖衣开心果
制作当天，把细砂糖和盐放入平底锅，不加水，熬成焦糖。把完整的开心果撒在铺好烘焙纸的烤盘上。把焦糖浇在开心果上，冷却。用搅拌机将开心果与焦糖慢慢混合均匀。留出一小部分糖衣开心果，用于装饰。在剩下的糖衣开心果碎中倒入榛子油，使其变柔软。继续搅拌，直至得到很柔滑的糖衣开心果。装入配10号普通裱花嘴的裱花袋。
?step05:
组合和修整
把一半冰凉的开心果尚蒂伊奶油装入配10号普通裱花
嘴的裱花袋。在每个泡芙的底部钻一个洞，把开心果尚蒂伊奶油挤入洞中，至?处。用糖衣开心果把泡芙填满
可以用小裱花嘴在泡芙扁平的一面挖洞。将未打发的尚蒂伊奶油填入泡芙，这样质地会更加柔滑
?step06:
把剩下的开心果尚蒂伊奶油倒入带打蛋器的厨师机搅拌
桶，打发。装入配12号八齿裱花嘴的裱花袋中，把泡芙隆起的一面朝下放置，用开心果尚蒂伊奶油在扁平的一面上挤出一个圆形花饰。用烘焙纸做一个圆锥，在每个尚蒂伊奶油圆形花饰上挤上一滴漂亮的青柠调味汁。撒上一些糖衣开心果，并饰以柠檬罗勒的幼苗。
占督雅橙子榛子蘑菇形泡芙
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我想证明泡芙也可以装盘，作为甜点端上餐桌。这道甜点的摆盘犹如在树林中漫步，而且散发着我喜欢的柑橘类水果和占督雅的味道。
可以制作25个泡芙
准备：30分钟
烘烤：30分钟
静置：1小时
核心技法
捣碎、凝结（巧克力调温）、取出
果肉、用保鲜膜覆盖严密、使表面
平滑、用裱花袋挤
工具
手持搅拌机、配12号圆口裱花嘴
的裱花袋、Silpat 牌烘焙垫
占督雅奶油
150克占督雅巧克力
85克可可含量为56%的调温巧克力
250克液体奶油
20克蜂蜜
25克半盐黄油
泡芙
泡芙面团（可制作25个泡芙）
脆皮面团（可制作25片圆形脆皮）
8克不加糖的可可粉
0.5克黄色色素
焦糖榛子
100克细砂糖
100克完整的榛子仁
50克水
1克盐之花
组合
1个血橙
?step01:
占督雅奶油
把占督雅巧克力切碎，调温巧克力捣碎。一起放入沙拉碗中。把液体奶油倒入沙拉碗中，加入蜂蜜。煮沸，然后倒在占督雅和调温巧克力上。用手持搅拌机把混合物搅拌至柔滑，使巧克力与液体奶油完全融合。放入切成块的半盐黄油，再次搅拌。用保鲜膜密封，放入冰箱，静置1小时以上。从冰箱中取出，使其在室温下凝结，等到最后摆盘时再用。
把混合物倒在脆皮食品盘之类的器皿中，然后用保鲜膜密封。这样可以快速冷却
?step02:
泡芙
泡芙
将烤箱预热到210℃。按照的步骤，在基础混合物中加入可可粉和黄色色素，制作一份脆皮面团，并切出25个圆饼。按照步骤制作一份泡芙面团，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出25个泡芙。把圆形脆皮摆在上面，立刻放入停止加热的热烤箱，放置10分钟。重新打开烤箱，调到165℃，将泡芙烘烤10分钟。
?step03:
焦糖榛子
在平底锅中放入细砂糖、榛子仁、水和盐之花，用中火加热，同时用木勺慢慢搅拌，直至榛子仁变酥脆并裹上焦糖。倒在Silpat 牌烘焙垫上，把榛子仁逐一分开，冷却。留出几个完整的榛子仁，把剩下的捣碎。
用擀面杖或平底锅的底部将榛子仁捣碎。
?step04:
组合
组合
血橙剥皮，取出漂亮的果肉。密封保存。
在泡芙上撒上少许可可粉，使其更美观。外观更一致。
?step05:
把温度适宜的占督雅奶油装入配12号圆口裱花嘴的裱花袋中，在盘中挤出几个漂亮的圆顶，排列整齐。在每个奶油圆顶上放一个泡芙，组合成蘑菇形。在盘中放几个完整的焦糖榛子，再放一些捣碎的焦糖榛子和一些血橙果肉。
